速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識，沒有贏得更多的消費者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。

1948—1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入超級市場，深受消費者青睞。

中國速凍食品起步于20世紀80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)競爭力的領域。

樹莓為薔薇科、懸鉤子屬的植物，因其果型、色、味與草莓相似且長在樹上，故名樹莓，也叫山莓、、刺葫蘆等。樹莓不僅具有觀賞性，更是一種值得開發(fā)的水果，其果實不僅酸甜適中、芳香濃郁、風味獨特，而且營養(yǎng)豐富，其氨基酸的含量是蘋果的10多倍，是梨和柑橘的近30倍。

樹莓果實由很多小核果組成，近球形或卵球形。果實鮮甜的味道主要來源于其中積累的淀粉在成熟過程中被逐漸水解，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，使果實變甜?br />

速凍玉米是熟凍的，是需要經(jīng)過漂燙后才進行速凍的。主要是通過冷藏的方式保護玉米中豐富的營養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點。

先將玉米漂燙一下，然后再凍起來。漂燙是玉米加工過程中關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。

漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時間，一般為3～8分鐘。漂燙的時間過長，會使營養(yǎng)成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標也會大大降低。

水果過程可分為3個階段:

階段是由水果的原來溫度降低到開始的溫度;

第二階段是使水果的汁液;

第三階段是將水果從溫度降低到所需的保藏溫度。

是由表面逐漸向內(nèi)層進行的，當制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi)，熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5℃時，就可認為已完成。

在水果的汁液中，除含有大里的水分外，還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點低于純水。多數(shù)水果的點在-0.8~-2.5℃ 。當水果的溫度降低到其水點時，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。