各種規(guī)格的韌性、酥性、夾心餅干設備可配套組成各種餅干生產線設備。

韌性餅干設備的功能是把拌好的面團放入機內輥印成各種形狀和重量的餅干生坯。，是連續(xù)生產蘇打、韌性、超薄餅干的理想設備。

酥性餅干設備的功能是把拌好的面團放入機內經軋輥壓皮，再經輥切成型，制成餅干坯料。

本機結構合理，分離刀有調節(jié)裝置，能調節(jié)到很好的位置。輥印輥經特殊設計，能克服分離刀磨損不均勻的情況，花輥更換方便。

客戶可按照各自的要求選擇不同的設備，餅干機可分別與噴油機、撒糖機、旋轉式熱風循環(huán)烤爐和隧道爐---等設備配套使用，組成各種餅干生產線。

加工程序：

滾軋

調制好的面團，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質地細膩的面片，為成型作好準備。

1、韌性面團的滾軋

韌性面團在軋前要靜置一段時間，目的要消除面團在攪拌時因拉伸所形成的內部張力，降低面團的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質量。別的留意做餅干不該該加面粉和自發(fā)粉，而應用低粉（一般面粉與玉米淀粉依照4：1混合），能夠松脆。靜置時間的長短，根據(jù)面團溫度而定。一般是面團溫度高，靜置時間短；溫度低，靜置時間長。面團溫度如達到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時多次折疊并旋轉90°。面團經過滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團的滾軋：

酥性面團中含油、糖較多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向。一般單向往復滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團在滾軋前不必長時間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團的面片厚。這是由于酥性面團易于斷裂，而且比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。

    餅干機械為什么內部材料選擇，食品機械中與食品接觸之材料的選用: 由于金屬的表面被腐蝕后，再與食品接觸，就對食品構成了污染。

    因此，在餅干機械設計時，與食品接觸的金屬材料都習慣采用不銹，此外，在高溫環(huán)境下食品與不銹鋼接觸，還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。餅干機械的出現(xiàn)確確實實為餅干市場解決了一個大問題，餅干生產和包裝機對餅干業(yè)的貢獻都是有目共睹的，它為餅干業(yè)開拓更大的空間打開一扇發(fā)展之窗。這樣，餅干機械在選用不銹鋼時，應注意其各種牌號的特性。有關食物安全問題，所以在此之上更應該注意機械設備的設計。