晶體吸水和晶體的溶解度都和溫度有關系。如果保持空氣中水蒸氣含量不變的前提下，升高溫度，磷酸三鈉的飽和溶液上面的蒸氣壓就要降低，則晶體對水份吸收速度要加快，溶解度增加，形成的液膜層增厚。當溫度下降時，結晶析出的小晶粒數(shù)目也相應的增多，引起結塊的觸點增多。比如，若將50公斤重的，含水量為2%的磷酸三鈉，溫度從40℃降至10℃時，就可析出0.139公斤鹽的結晶。

個體防護：容許濃度：工程控制：密閉操作，注意通風。呼吸系統(tǒng)防護：作業(yè)工人應該佩戴防塵口罩。必要時佩帶防毒面具。眼睛防護：必要時戴安全防護眼鏡。身體防護：穿工作服。手防護：戴防護手套。 其他防護：工作后，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習慣。以看出，國內企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)品質量比較高，實測數(shù)據(jù)均達到或超過國外標準的要求。但是到目前為止國內還沒有統(tǒng)一標準對產(chǎn)品質量進行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場銷售，統(tǒng)一國內食品添加劑磷酸三鈉的技術指標，使產(chǎn)品質量滿足國內、國際食品加工行業(yè)的要求。

作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪，使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。以看出，國內企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)品質量比較高，實測數(shù)據(jù)均達到或超過國外標準的要求。但是到目前為止國內還沒有統(tǒng)一標準對產(chǎn)品質量進行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場銷售，統(tǒng)一國內食品添加劑磷酸三鈉的技術指標，使產(chǎn)品質量滿足國內、國際食品加工行業(yè)的要求。