所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。逍遙鎮(zhèn)用青色大鋁鍋盛湯，北舞渡則是黃色大銅鍋，嵌在一輛紅色推車(chē)上，下面用炭火煨著。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來(lái)，湯頭要黏稠一些。一勺子舀下去，就感受到了它的實(shí)在。尤其在用勺子往上提的時(shí)候，沉甸甸的，分量感十足。

先嘗上一口，湯頭綿柔香醇，沒(méi)有想象中直頂喉嚨的嗆辣感，相反味道要淡一些。慢慢的，就有各種香味徐徐現(xiàn)之，會(huì)讓人不知不覺(jué)間再多喝上幾口。湯里的面筋吃起來(lái)脆脆的，細(xì)細(xì)品，還真有面香味兒。

入口順滑，有種喝藕粉的錯(cuò)覺(jué)。味道上要比胡辣湯重一些，但也沒(méi)有濃烈的胡椒刺激感，整體喝起來(lái)很舒服。里面用到的面筋是機(jī)洗的，比起手洗面筋口感要軟一些。

和胡辣湯相配的，還有煎包和油饃頭、油餅、菜角等簡(jiǎn)單幾樣。制作方法：骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會(huì)放入鹽，香料包1包，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入辣椒面味精，起鍋放入小香蔥。我們喜歡牛肉，喝了8元的，一碗下肚，酣暢淋漓。親自鑒定一下，果然還是幾年前逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的味道！胡辣湯由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉與其他食材等熬制而成——多年以前，當(dāng)我站在那個(gè)臟攤前時(shí)，根本無(wú)法相信那一鍋瀝青是我三分鐘后無(wú)法拒絕的珍饈。胡辣湯攤子的老板會(huì)在黎明點(diǎn)燃灶臺(tái)的把火，這時(shí)環(huán)衛(wèi)工也恰好掃盡了后一片昨日的落葉。

胡辣湯又名“糊辣湯”，是道起源于中原而聞名北方的傳統(tǒng)名吃。3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰。營(yíng)養(yǎng)美味的骨頭湯做底料，在加入胡椒和辣椒調(diào)味的同時(shí)還加入多種按比例配制的天然中草藥。湯味濃郁、口感豐富，更是一道不可多得的開(kāi)胃消食的美食。

胡辣湯的起源，大約是小吃酸辣湯和肉粥的結(jié)合。酸辣湯有著醒酒、消食的功用，加入肉類(lèi)使得口感和營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也更適應(yīng)更多層次人眾的口味。

《太平和惠民劑局方》等宋時(shí)流行的著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥有益，因此胡辣湯里還佐以生姜、胡椒、八角、等調(diào)料辛香，舒肝醒脾。酸辣爽口的胡辣湯這就誕生了。

時(shí)至今日，胡辣湯的配方在一代代好吃者手中改進(jìn)，越發(fā)地味美湯鮮，肉爛綿口，辣而鮮美。家常做起來(lái)也是的冬春美食，暖暖地很貼心~