吃皮蛋對(duì)身體有好處嗎？

小時(shí)候，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜歡這種黑黑的蛋。后來(lái)才知道，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鴨蛋為原料，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。那么，這種讓人津津樂(lè)道的蛋，對(duì)身體有好處嗎？第三，促進(jìn)皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高溫提前出缸而蛋白尚軟，溏心較大的皮蛋)。

皮蛋具有清涼降火的作用

皮蛋中含有大量的礦物質(zhì)，且種類頗多，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、的作用。對(duì)上火引起的咽喉腫痛、等，來(lái)來(lái)一碟簡(jiǎn)單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的礦物質(zhì)，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于，提高食欲。

吃松花蛋時(shí)候的注意事項(xiàng)

大家在吃松花蛋的時(shí)候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物，和醋中的鈣會(huì)形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重的可能會(huì)。

還有就是松花蛋是不可以加熱之后再進(jìn)行試的，因?yàn)樗偷乃苫ǖ?，它的殼上有很多的?xì)菌，如果說(shuō)你家這之后它的殼兒里的細(xì)菌就會(huì)鉆入到處理，所以說(shuō)我們?cè)诔运苫ǖ暗臅r(shí)候，大家就是生著吃，要么就是將它在高溫里面蒸煮一下再進(jìn)行吃。

皮蛋一天吃幾個(gè)呢？

一天吃1個(gè)合適，就吃兩個(gè)，適量適度才能確保吃得健康又安全。一旦攝入過(guò)量可能會(huì)造成，甚至受損，造成不必要的，胎兒畸形，所以安全起見(jiàn)一定要控制攝入量。下面這些人群食用皮蛋還是要謹(jǐn)慎一點(diǎn)才行：

1.和易患的孕婦

皮蛋當(dāng)中的鈉含量是鮮鴨蛋的5倍之多，對(duì)于人體而言，每天食用鹽的攝入量已經(jīng)不少，一定要提防含鈉比較高的食物，過(guò)量的鈉會(huì)導(dǎo)致，所以本身患有或者是孕媽媽一定要控制這東西的攝入。2.兒童

皮蛋當(dāng)中所含的鉛元素，雖然對(duì)成年人來(lái)說(shuō)是安全的，但是對(duì)于敏感的孩子確實(shí)未必清淡飲食這個(gè)好習(xí)慣一定要從小的時(shí)候培養(yǎng)。

3.消化能力差的老年人

新鮮的鴨蛋經(jīng)過(guò)加工制成了皮蛋里邊的維生素a，b族維生素會(huì)大量的下降，對(duì)于一些消化能力正常的成年人可以通過(guò)吃其他的維生素含量高的食物進(jìn)行補(bǔ)充，但是老年人或者是本身消化能力比較弱的人，如果吃了這些東西可能就會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不良，所以不妨選擇一些富含維生素礦物質(zhì)豐富的東西。皮蛋是堿性食物，會(huì)不斷中和胃酸，胃酸保護(hù)胃粘膜，一旦缺失，胃部會(huì)面臨挑戰(zhàn)，這就是說(shuō)吃皮蛋，會(huì)降低胃酸的屏障保護(hù)，而吃點(diǎn)醋，則能中和皮蛋的堿性，避免胃酸被中和掉，更好的促進(jìn)健康。

無(wú)鉛皮蛋是怎么做的

在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國(guó)家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門(mén)研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(四)時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。為此，有關(guān)科研部門(mén)研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開(kāi)水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。