松花蛋

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

吃皮蛋對身體有好處嗎？

小時候，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜歡這種黑黑的蛋。后來才知道，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結(jié)晶。是以鴨蛋為原料，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。那么，這種讓人津津樂道的蛋，對身體有好處嗎？

皮蛋具有清涼降火的作用

皮蛋中含有大量的礦物質(zhì)，且種類頗多，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、的作用。對上火引起的咽喉腫痛、等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的礦物質(zhì)，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于，提高食欲。

為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因為發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。

皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了氨基酸，正因為它含有大量的氨基酸，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響身體健康，畢竟他制作的過程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。

皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質(zhì)一樣，叫法不一。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

經(jīng)過歷史的演變，松花蛋已經(jīng)成了我國的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!