金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 ：

1、鹵。水溶性維生素和無機(jī)鹽部分溶于鹵汁中，梅干菜扣肉煲仔飯自熱鍋，脂肪也可減少一部分使食物變得較易消化，代表菜有“鹵雞爪”、“鹵牛肉”等。

2、炒。急火快炒，除維生素C損失較多外，其他營(yíng)養(yǎng)素均保持得較好。但干炒黃豆將使部分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素遭受破壞，代表菜有山西名菜“過油肉”、四川名菜“魚香肉絲”等。

3、熘。熘與炒火力及時(shí)間差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使維生素起到了保護(hù)作用，故維生素?fù)p失量較少些，代表菜有“熘雞片”、“熘腰花”等。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

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中華美食烹調(diào)方法：

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見，方法簡(jiǎn)便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

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金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 ：

煮。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機(jī)鹽溶于水中，如不連湯一起食用，則營(yíng)養(yǎng)素丟失較多。例如，水煮蔬菜持續(xù)20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強(qiáng)的維生素B，也會(huì)遭到破壞，倘若再加點(diǎn)堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

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