-一、和面

手工搟果蔬面，和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45%。當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)拌和、揉搓、搋(chuai)動(dòng)，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會(huì)較大

水平地吸附水份。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)天生面筋，淀粉吸水后會(huì)發(fā)生黏性，兩者合一便構(gòu)成面團(tuán)。 手工面團(tuán)搋搓的時(shí)候越長(zhǎng)，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和

增添黏性，這為手搟果蔬面精良的口感供應(yīng)了前提。

機(jī)制果蔬面，和面時(shí)用水量較少，大約是面粉量的25%。當(dāng)水摻入面粉中當(dāng)前，完整依托機(jī)器高低碾軋而成面餅。

　　壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱(chēng)為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱(chēng)“福面”；以面線相贈(zèng)親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱(chēng)為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國(guó)名食掌故》）

研究人員通過(guò)分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗果蔬面已經(jīng)有約4000年歷史，使果蔬面的歷史大大提前。果蔬面初只稱(chēng)為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國(guó)果蔬面先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為“餅”；以水煮的果蔬面或面塊亦全作“餅”稱(chēng)。 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過(guò)不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯面

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。

4、燒鍋水，鍋開(kāi)后下面。

5、面滾開(kāi)三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。七、開(kāi)胃酸辣涼面