真空滾揉機(jī)的作用

        

  一、滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中， 滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，吉林驢肉滾揉機(jī)，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，驢肉滾揉機(jī)價(jià)格，出品率高。

    本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

二、 真空滾揉機(jī) 優(yōu)點(diǎn)

1 真空滾揉機(jī) 腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、迅速腌制入味

2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力， 提高肉的彈性

3、保證肉制品的 切片性 ，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

4、增加 保水性 ，提高出品率

5、增加產(chǎn)品的 柔嫩性 和 產(chǎn)品彈性 、改善產(chǎn)品口感

6、可傾斜 自動(dòng)出料 ， 多角度滾揉

7、設(shè)備配有一體式上料機(jī)或分體式上料機(jī)，上料徹底， 節(jié)約人工

三、 真空滾揉機(jī) 用途

  真空滾揉機(jī) 適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng)，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位。

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?真空滾揉機(jī)的污染防控工作很重要

      真空滾揉機(jī)的使用者及維保人員，要做好對(duì)各類加工滾揉機(jī)的分門別類的保養(yǎng)，學(xué)習(xí)滾揉機(jī)在功能、外觀結(jié)構(gòu)、材料選擇、滾揉機(jī)驗(yàn)證方面的各種知識(shí)。要保證食品滾揉機(jī)不被二次污染，有如下的途徑：

      工作前清洗干凈滾揉機(jī)后再裝入產(chǎn)品，工作結(jié)束后清洗干凈滾筒，并將設(shè)備表面擦拭干凈。

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     在過去的人的飲食習(xí)慣常常會(huì)說腌的東西外面不潔凈。因?yàn)槭彝獠僮鬈囬g已不可避免地被灰塵，雜質(zhì)如發(fā)生，導(dǎo)致健康的肉類產(chǎn)品是不能保證。滾揉機(jī) 真空密封包裝的原則，不僅要增加肉本身的豐富性以及改善健康和安全性能，顯然并改善。

     近年來，許多食品加工單位選用滾揉機(jī)。不僅提率以及豐富的紋理添加一種觸摸不同的味道，這自然方法滾法手法，那么所有的分散內(nèi)部肉質(zhì)纖維，改變口味不同的驚喜，給更多在食品加工業(yè)中已被大大提高，為提高衛(wèi)生質(zhì)量的日常系數(shù)也帶來了幫助，近年來成為許多行業(yè)的原因，值得我們加以更多的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

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