據(jù)陳夢山介紹，下一步，中國農(nóng)業(yè)科學院將繼續(xù)在品種選擇，加工技術，機制研究和營養(yǎng)評價等方面進行科技。一，利用常規(guī)育種，細胞育種，分子育種相結合的方法培育特殊品種，滿足馬鈴薯芋頭，面條，米粉等主食產(chǎn)品的加工需求。二是開發(fā)馬鈴薯全粉，生面粉，主食粉;通過不同品種的馬鈴薯粉，小麥粉等的結合，開展產(chǎn)品質量分析，分子結構機理和養(yǎng)分保持技術的研究，開發(fā)主食產(chǎn)品的家庭烹飪。工藝和工廠生產(chǎn)技術和設備。2015年底，劉Gang和他的團隊憑借該技術獲得了中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新成果獎，通過新技術，新設備的開發(fā)和再生蛋白的高價值利用，該團隊直接向相關設備加工企業(yè)增加了1。

馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術的缺乏已成為影響馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年的瓶頸。經(jīng)過近十年的研究，中國科1學院蘭州化學物理研究所研究員劉剛及其團隊成功克服了這一問題，開發(fā)出一套具有顯著經(jīng)濟和環(huán)境效益的完整技術。在馬鈴薯淀粉加工過程中，排出大量含有蛋白質的高濃度工藝用水。這些工藝用水直接作為廢水排入河流和湖泊，造成相關地區(qū)的富營養(yǎng)化和魚蝦死1亡等污染事故。為了解決這一技術問題，劉剛及其研究團隊多年來成功完成了“馬鈴薯淀粉工藝水提取蛋白和廢水排放標準技術設備的值利用”的開發(fā)。據(jù)介紹，該套技術設備已應用于河北省定西，甘肅，寧夏固原，張家口三家馬鈴薯淀粉企業(yè)，效果顯著。由于亞微米晶體的形成，預膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

預糊化淀粉用于食品工業(yè)。 1.在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結構，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預糊化淀粉的性質可用于老年人和嬰兒的食品生產(chǎn)。預糊化淀粉在傳統(tǒng)食品中具有一定的應用優(yōu)勢。有學者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯預糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據(jù)美國報道，向面團中加入直鏈淀粉預膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果1好，添加量為10％。當它在水中加熱和加熱時，水分子首先進入顆粒的非結晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當水化時當無定形區(qū)達到一定限度時，在結晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。

預糊化淀粉具有高吸水性，高凝膠化程度和粘彈性。它還可用于魚鰓系列產(chǎn)品，火腿，香腸和其他食品，以增強彈性，改善成型性和防止水分流失。例如，當添加魚丸時，可以使用一定比例的預糊化淀粉作為粘合劑，它可以防止魚丸之間的粘合，并且魚丸的結構，顏色，味道和味道得到極大改善，而產(chǎn)品已滿。光滑柔嫩：但添加量應為10％至40％。如果過量，很容易老化。預糊化淀粉具有冷水快速溶解，高粘度和高膨脹的特點，使其得到廣泛應用。它已廣泛應用于食品，醫(yī)1藥，化工，飼料，鑄造，石油鉆探，紡織，造紙等行業(yè)。中國的預膠化淀粉行業(yè)發(fā)展迅速。目前，年生產(chǎn)能力已達20萬噸。然而，由于原料，設備和技術的生產(chǎn)，中國生產(chǎn)的預糊化淀粉質量已落后于國際先1進水平。產(chǎn)品質量或產(chǎn)量不能滿足中國市場的需求。預糊化淀粉主要作為膩子粉中的粘合劑，防止粉末脫落，因為其原料是淀粉，因此它也是一種環(huán)保且經(jīng)濟的粘合劑，并且使用前景越來越好。