吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會(huì)發(fā)覺(jué)吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實(shí)際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。吉利丁在烘焙中的使用是在18世紀(jì)，英國(guó)作家HannahGlasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版了《TheArtofCookery》一書(shū)，書(shū)中將吉利丁做出的甜品被冠以了“Gelatindesserts”這個(gè)名字。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯(cuò)的吉利丁片外形較為透亮，有點(diǎn)淡黃色，無(wú)氣味，需儲(chǔ)放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來(lái)比吉利丁片要便捷一些。

吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類(lèi)不需要烤箱

吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。使用吉利丁片時(shí)，要剪成小片，水分約用量的5倍，將所有材料加熱至吉利丁融化即可。 由于吉利丁在體溫下會(huì)融化的特性，所以用吉利丁做的甜點(diǎn)，有入口即化的效果。大多數(shù)情況下，吉利丁廣泛用于慕斯蛋糕、布丁、果凍這類(lèi)不需要烤箱，需要冷藏的點(diǎn)心。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類(lèi)。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。四是無(wú)腥味，吉利丁片使用骨明膠生產(chǎn)，口味純正，沒(méi)有國(guó)外皮明膠制作的吉利丁片所特有的腥味。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類(lèi)。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。