冷凍面團(tuán)技術(shù)發(fā)展于歐洲，大成于美國(guó)，國(guó)內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國(guó)大約是70%，而國(guó)內(nèi)可能不足10%。國(guó)內(nèi)冷凍面團(tuán)不同于歐美冷凍面團(tuán)，歐洲冷凍面團(tuán)主要是歐式面包和起酥面包，美國(guó)冷凍面團(tuán)主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包，而國(guó)內(nèi)的冷凍面團(tuán)主要是不發(fā)酵的中式酥類(lèi)產(chǎn)品以及撻類(lèi)產(chǎn)品，而發(fā)酵類(lèi)的冷凍面團(tuán)還處于起步階段，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。

冷藏插盤(pán)柜圖片

冷凍面團(tuán)使用率與經(jīng)濟(jì)好壞有直接關(guān)系，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，冷凍面團(tuán)使用率越高。主要原因是經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，人工成本越高，店面租金成本越高等，為了減少成本，促使冷凍面團(tuán)技術(shù)飛速發(fā)展，冷凍面團(tuán)使用率越來(lái)越高。冷凍面團(tuán)就是在面包制作過(guò)程中，為了方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，運(yùn)用冷凍原理和技術(shù)，先制作成為半成品，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，然后經(jīng)過(guò)解凍以及后續(xù)工藝，終制作成為面包的過(guò)程。

專(zhuān)用設(shè)備的不足：專(zhuān)用設(shè)備是生產(chǎn)高質(zhì)量冷凍面團(tuán)產(chǎn)品的必要條件，當(dāng)前大型的冷凍面團(tuán)工廠所用的設(shè)備都來(lái)自進(jìn)口，專(zhuān)用生產(chǎn)線的投資比較大，這也制約冷凍面團(tuán)市場(chǎng)的規(guī)模發(fā)展。趨勢(shì)：吐司餐包、起酥面包是國(guó)內(nèi)面包的主品，因此，冷凍面團(tuán)主要需要發(fā)展甜面團(tuán)和起酥面包的技術(shù)，增加設(shè)備投入，提高產(chǎn)能，占領(lǐng)行業(yè)制高點(diǎn)。歡迎大家到山東金廚制冷電器有限公司選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品。

門(mén)封不嚴(yán)：便利店冰柜門(mén)封條與箱體之間產(chǎn)生縫隙的原因主要是門(mén)封條變形，可用電吹風(fēng)（功率300W）吹烤變形凹部位，使其恢復(fù)原狀，消除縫隙。但注意吹風(fēng)機(jī)的功率不能太大，熱點(diǎn)不能過(guò)于集中，吹風(fēng)口離變形的門(mén)封條不能太近，否則會(huì)損壞門(mén)封條。另外，在門(mén)封條凹陷處下方與箱門(mén)相接處墊一塊薄海綿，也可以消除縫隙。若以上校正無(wú)效，應(yīng)更換新膠條。冷藏室積水或有水溢出：冷藏室排水孔堵塞，造成冷凝水不能順利排出，用有一定柔韌性的工具進(jìn)行疏通即可。