風(fēng)味獨(dú)特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高,對生活質(zhì)量的要求也在不斷的變化,尤其是在飲食方面,要求更是多種多樣的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點(diǎn)：

  其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結(jié)果造成在低價誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r格相對較高而沒有市場；

　　其二，技術(shù)落后，沒有；較多四川企業(yè)小富即安，沒有意識，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；

　　其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費(fèi)，如果沒有糖酒會經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？另一方面，要提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，那種低水平、低檔次、老太太都會腌咸菜的時期已經(jīng)過去了。很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場拓展方面，能夠迅速領(lǐng)x，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競爭門檻。

多年前，我們在商超中見到的是醬油、醋、糖、鹽，幾個可憐的品牌被劃分在超市貨架的一角。而近幾年，當(dāng)我們進(jìn)入超市，見到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。人們生活水平變好了，更多品種更多樣式的調(diào)味品也開始不斷進(jìn)入生活中。這里面，不僅是發(fā)展的力量所致，也是企業(yè)的營銷思路轉(zhuǎn)變了。多年以前，調(diào)味品營銷，比的是產(chǎn)品，比的是技術(shù)，現(xiàn)在的調(diào)味品營銷比的是，比的是誰做的細(xì)。調(diào)味料能當(dāng)中藥小1茴香沖茶喝你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調(diào)味料呢。

 在研發(fā)方面，我們天策行品牌策劃團(tuán)隊(duì)在給魚悅服務(wù)的時候便深有體會，研發(fā)的細(xì)化，也將是未來發(fā)展趨勢的重頭戲。我們在魚悅魚醬產(chǎn)品的研發(fā)調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，魚悅的魚醬原料用的全部都是純魚肉絲，無任何有害的添加，這比起其他的魚醬，算是比較明顯的優(yōu)勢。并且利用了先進(jìn)的調(diào)味原料提取與深加工技術(shù)，給了產(chǎn)品良好的保障與市場競爭力。人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮蔥由水嫩的蔥白搭配上青翠的蔥葉，煞是好看。

  如今，隨著科學(xué)的發(fā)展，固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠n技術(shù)等技術(shù)也越來越多的被應(yīng)用在調(diào)味品的加工過程中，先進(jìn)技術(shù)與研發(fā)理念的，必將為產(chǎn)品帶來更多的消費(fèi)市場。

“廚房革命”

  人民群眾生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，以及生活節(jié)奏、生活方式的變化，引發(fā)了廚房革命。

  一直以來，主食就是饅頭、米飯、面條等，還有肉食和蔬菜，這些食品的變化應(yīng)該說萬變不離其宗，不會有太大的變化。所以要適應(yīng)消費(fèi)者這種生活節(jié)奏、生活方式的變化，調(diào)味品就成了亮點(diǎn)。

  比如在家做油爆蝦的話，有專門的油爆蝦調(diào)料，比自己配的還好；做青菜，把青菜煮熟，把蠔油倒進(jìn)去一拌就行了，甚至比炒的還要好吃；再比如雞汁這個產(chǎn)品，炒青菜的時候，光有油、鹽，不好吃，把雞汁調(diào)料放進(jìn)去，就等于起到了葷素搭配的作用了。

  還有一個中式的涼拌調(diào)料，過去是用西餐調(diào)料，現(xiàn)在中國有幾個廠家開發(fā)了中國西餐調(diào)料，就是把醬油、食醋或者香油尤其要配一些g檔的安琪酵母，用來拌蔬菜也行，拌其他混合的菜也行。近欣和、李錦記就在開發(fā)這類產(chǎn)品，非常好。

  這是一個發(fā)展的方向。另外，有一部分做食品配料的企業(yè)起來了，比如說酵母抽取物，它用在很多調(diào)料里面，去腥又去膻，是很好的調(diào)味料。一些做休閑食品、海鮮或者膨化小食品的企業(yè)，需求量比較大。這就是調(diào)味品的功勞。

  調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的動力是比較大的，所以，企業(yè)一方面要適應(yīng)市場需求，不斷變化花樣，來滿足需求；另一方面，要提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，那種低水平、低檔次、老太太都會腌咸菜的時期已經(jīng)過去了。