安徽隆悅餐飲管理有限公司

開店用料及方法：

做面胚食材；面粉250克（能做4到5張餅），酵母粉3克，白砂糖10克，油10克，溫水140克。

調(diào)味油用料：油200克，大蔥1整根，老姜1塊，大蒜6掰，麻椒40粒，芹菜1棵，小八角3個，桂皮1小段（2厘米長）。

面餅餡料：豬肉150克，郫縣豆瓣醬25克，肉松10克，料酒5克，孜然粉2克，花椒粉3克，辣椒粉5克，蠔油30克，芝麻5克。

土家掉渣餅有奇香，訣竅就在這3點(diǎn)，學(xué)會在家做，還是原來的味步，豬肉用刀剁成泥，芹菜擇去葉子留下莖桿，洗凈切成5厘米長段。大蔥洗凈切5厘米長的大段（4到5段），切點(diǎn)蔥花。老姜去皮切片（3到4片），在切點(diǎn)姜末。大蒜取4掰去皮拍松散，剩下的2瓣切蒜末備用。

配方及步驟1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。步驟：先將面粉倒入和面機(jī)，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機(jī)攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機(jī)攪拌1分鐘左右停止，讓他，50分鐘后，再取出。餡料：這是較重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣小吃店要怎么才能給顧客留下好的印象呢?開一家小吃店，要想生意做得好，小吃口味、服務(wù)等都是要周全考慮的，特別是服務(wù)。服務(wù)周到自然會給顧客留下好印象，留下好印象之后，顧客自然是想吃小吃就會到你這里來了。

提升小吃店在顧客的印象我們要注意以下幾點(diǎn)：衛(wèi)生。這是為重要的，小吃店不需要裝修多精致或者多豪華，但是對衛(wèi)生一定是強(qiáng)烈要求的。小吃店雖然小，但是這不意味著不講究衛(wèi)生。面團(tuán)的制作幾個要點(diǎn)：肉餡的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水?dāng)嚢?。再加上肉拌，一?0斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時候速度快點(diǎn)，節(jié)省肉。如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點(diǎn)：老面發(fā)酵時間越長用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加。