食品安全檢查的內(nèi)容包括：

1、食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、污染物質(zhì)、疫病疫情以及其他危害人體健康物質(zhì)的限l量規(guī)定；

2、食品添加劑的品種、使用范圍和添加劑的具體用量；

3、食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識和說明書的要求；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

5、食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

數(shù)據(jù)處理 ：通過測定結(jié)果獲得一系列有關(guān)分析數(shù)據(jù)后，需按以下原則記錄、運算和處理。（1）記錄食品理化檢驗測定的量一般都用有效數(shù)字表示。（2）運算食品理化檢驗中的數(shù)據(jù)計算均按有效數(shù)字計算法則進行。（3）計算及標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 食品理化檢驗中多次測定的數(shù)據(jù)均應(yīng)按統(tǒng)計學(xué)方法計算其算術(shù)平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、標(biāo)準(zhǔn)誤、變異系數(shù)。同時用直線回歸方程式計算結(jié)果并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。（4）檢驗結(jié)果的表示檢驗結(jié)果的表示方法應(yīng)與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的表示方法一致。

一般的食品類產(chǎn)品當(dāng)中都會含有一定的水分，它會影響到產(chǎn)品的口感，同時也會直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期。在做食品檢測的時候，含水率同樣是非常重要的一個指標(biāo)，并且有多種技術(shù)進行準(zhǔn)確檢測。

很多食品都必須要準(zhǔn)確檢測含水率，比如糧食或者飼料，如果其中的水分含量太高，就容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，讓儲存期變得非常短，包括用戶買回去之后也很容易變質(zhì)。食品檢測當(dāng)中檢測含水率傳統(tǒng)的方法是通過加熱的方式對樣本進行烘干，去除其中所有的水分之后再稱重，這樣再結(jié)合烘干之前的重量，就能計算出其中的水分含量，然后再去和標(biāo)準(zhǔn)進行對比。這種方法的準(zhǔn)確率很高，但也有一個明顯的缺點，就是需要比較長的時間，所以往往只適用于實驗室。

從某種意義上來說，食品檢測技術(shù)能夠影響到所有人對食品安全的信心，所以它有著重要的意義，因此無論對于國家還是對于相關(guān)的企業(yè)都有非常大的動力去對更新更好的技術(shù)投入研發(fā)資金。在這里我們也可以展望一下這方面技術(shù)在未來的發(fā)展方向。

對檢測速度的追求，其實發(fā)展到今天，食品檢測技術(shù)在速度上已經(jīng)有了大幅度的進展，很多過去需要幾天時間才能得到結(jié)果的檢測項目，如今已經(jīng)可以在非常短的時間內(nèi)完成，并且達到很高的檢測精度。而如果能夠?qū)纫笞龀鲆欢ǖ淖尣剑€可以讓速度變得更快。不過在食品安全這個領(lǐng)域，速度永遠(yuǎn)是越快越好，而且相關(guān)的技術(shù)也正在研發(fā)當(dāng)中，比如基于生物芯片的檢測技術(shù)，可以直接把傳統(tǒng)的生物化學(xué)方法與芯片科技融合起來，這樣只需要非常微量樣本就可以進行檢測，而且速度和精度都有保障。