烤面筋串的加工配方為:面筋粉10公斤，面筋源25克，鹽100克，水4-5公斤。工藝:將原料干混均勻，加入溫水?dāng)嚢璩啥鄠€(gè)面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘后卷成餅狀，用刀切成條狀，用兩根筷子包好，制作完成后取出一根筷子，放入沸水鍋中煮2分鐘，然后取出另一根筷子，煮15分鐘，然后取出放入冷水中，再切成螺旋狀。面筋：面筋是從面粉中蒸出來的，而且面筋具有一定的柔韌性，不易切割，但是今天我們手工面筋批發(fā)廠家要講講面筋，如何手工切割。

烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，好吃不胖，讓人看見了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！谷朊粉約200克鹽少許清水適量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒適量鹽半勺植物油適量芝麻適量，盆里加水和鹽，拌勻。把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。攪拌一會(huì)兒，谷朊粉會(huì)成團(tuán)，這時(shí)盆里可能有多余的水，棄掉不要。把成團(tuán)的面筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。面筋再揉一會(huì)兒，揉成團(tuán)，蓋蓋，靜置松弛一小時(shí)左右。我是上午準(zhǔn)備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。取出餳好的面筋，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。用兩根筷子夾住面筋的一頭。另一手拎著面筋往筷子上纏，成螺旋狀。纏好后擼下來，剩下的也這樣操作。鍋里坐水，下面筋，小火煮，不要讓水太沸騰。大約煮20分鐘，面筋浮起煮熟即可。撈出面筋，不燙手時(shí)串在竹簽上。邊轉(zhuǎn)邊切，切成螺旋狀。小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調(diào)料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預(yù)熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團(tuán)狀。高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間，一般市場上什么標(biāo)注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、饅頭、餃子等。

低筋面粉蛋白質(zhì)一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等）有些相似，具有養(yǎng)心、益、除熱、止渴等功效。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)（線向下滑動(dòng)，這樣可以保證放在里面的尾端不脫落）將面筋胚子整理均勻即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因?yàn)槊娼顖F(tuán)聚合能力大定型快，煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，似開非開的水即可，水沸騰了，就會(huì)把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了，熟了之后關(guān)掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會(huì)太軟，然后放到?jīng)鏊欣鋮s即可。