豬皮上面有大量的小紅點(diǎn),毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色

一般死豬肉在被宰割的時(shí)候，其中血滲出量比較少，都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上，要是購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)豬皮上面有大量的小紅點(diǎn)，并且毛根處還有一種暗紅或者發(fā)紫的顏色，那么就要注意了，這種豬肉大多都是死豬肉，要是鮮豬肉的話，不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的，并且表面看上去白白凈凈。前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質(zhì)較老，肉筋相對(duì)比較多，瘦肉較少且都是小塊。

豬被宰殺放血,不經(jīng)過(guò)冷卻處理,直接運(yùn)輸上市

熱鮮肉是傳統(tǒng)的豬肉銷(xiāo)售模式，豬被宰殺放血，不經(jīng)過(guò)冷卻處理，直接運(yùn)輸上市，通常是凌晨宰殺、清早上市，其優(yōu)點(diǎn)是加工簡(jiǎn)單，有利于小規(guī)模生產(chǎn)，但是熱鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻處理，無(wú)法抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，另外從批發(fā)到零售再到食用的過(guò)程中，豬肉會(huì)接觸到空氣中的塵埃、蒼蠅、操作人員的手等多方面的污染，易變質(zhì)。像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放在案板上銷(xiāo)售的大多是熱鮮肉。

冷凍肉由于肉質(zhì)中的水分在解凍過(guò)程中

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過(guò)程中，體積會(huì)增長(zhǎng)，大量的冰晶造成細(xì)胞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤(rùn)，會(huì)有水分滲出，表面有些發(fā)白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒(méi)有進(jìn)行排酸處理，其中所含的比較多，肉質(zhì)比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過(guò)程中，其中的細(xì)胞和組織，解凍后過(guò)多水分析出，而且按壓后并不會(huì)立刻回彈，手感比較軟。

這種豬肉多便宜都不要買(mǎi),不新鮮的豬肉也做不出美味的菜肴

現(xiàn)在很多地方賣(mài)豬肉都喜歡弄那種紅色燈光，目的是讓豬肉的顏色看起來(lái)更鮮艷，給人一種新鮮肉的感覺(jué)，那么我們買(mǎi)豬肉時(shí)，盡量要避開(kāi)紅色燈光，如果周?chē)际沁@種賣(mài)豬肉的，那么買(mǎi)豬肉時(shí)，就要將選擇的豬肉拿起來(lái)放在自然光下觀察顏色。如果是新鮮豬肉的話，它的顏色看起來(lái)是肉粉色的，如果是不怎么新鮮的豬肉，它的顏色比較暗淡，一看就不怎么新鮮，這種豬肉多便宜都不要買(mǎi)，不新鮮的豬肉也做不出美味的菜肴。