主料：毛豆250克、雞蛋2個

輔料：植物油20克、鹽5克、紅辣椒1個

做法：1、把毛豆去殼，雞蛋打散攪拌均勻，毛豆仁電話，紅辣椒洗凈切丁

2、熱鍋涼油，油熱8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟

3、加紅辣椒翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，毛豆仁多少錢一噸，加雞蛋液，等雞蛋液凝固，在雞蛋液均勻沾在毛豆上，翻炒均勻即可

雞蛋比較容易吃鹽，而毛豆不容易吃鹽，所以鹽要先加

雞蛋液必須凝固以后在翻炒，求購毛豆仁廠家，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上

不過，相較于黃豆，毛豆也不是只有“較好吃”的優(yōu)點喔！根據(jù)臺灣食品管理署臺灣食品成分數(shù)據(jù)庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20.6毫克，遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果，卻仍勝過掛“0”的黃豆，另外，毛豆的β-胡蘿卜素更是超過黃豆10倍，熱量僅有黃豆的1/3，因此不失為女性養(yǎng)顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。

患者：穩(wěn)定血糖

毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高水平及維持血糖穩(wěn)定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，周口毛豆仁，具有升糖慢的特點。

高患者：降低膽固醇

毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內(nèi)水平。

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