肉制品料車滾揉機(jī)出料車產(chǎn)品用途：

1,參照CE標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制作,無(wú)衛(wèi)生死角；

2,選用不銹鋼材料,厚度2mm。

3,配備高強(qiáng)度耐磨尼龍輪,同軸兩輪用長(zhǎng)軸連接。

適用范圍：肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,西餐店設(shè)備

不銹鋼料車,肉料車,料斗車,桶車,方形推車,采用不銹鋼制成,根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)200L料車圖紙加工生產(chǎn)?？膳浜咸嵘龣C(jī)使用,采用不銹鋼制造，表面易清洗，經(jīng)濟(jì)耐用。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。當(dāng)設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時(shí)候能夠進(jìn)行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過(guò)程中，由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng)，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。

d. 轉(zhuǎn)速

建議轉(zhuǎn)速5-10r/min。

e. 滾揉方向

滾揉機(jī)一般都有正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5min反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

f. 真空

“真空"狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過(guò)程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會(huì)被抽出來(lái)。

g. 溫度控制

較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當(dāng)溫度超過(guò)8℃，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會(huì)顯著下降。

h. 呼吸作用

有些先進(jìn)的滾揉機(jī)還具有呼吸功能，就是通過(guò)間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。

1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸鹽48.0kg.異抗壞血酸鈉5.0kg、蔗糖30kg)。2.工藝流程原料肉修整--腌制----切片包裝3.操作要點(diǎn)(1)原料肉修整除去牛胸肉內(nèi)層脂肪，去骨時(shí)盡量避免損傷筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用鹽水注射機(jī)把腌制液注射到牛肉中?？蛇m當(dāng)加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。滾揉機(jī)是利用機(jī)械沖擊原理，通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機(jī)械動(dòng)作來(lái)完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機(jī)械嫩化方式。腌制液注入量不得超過(guò)牛胸肉鮮重的20%。將腌制液注入后的牛肉一層一層裝入滾桶中，撒上香料。腌肉機(jī)滾揉40-50分鐘。查看肉的纖維是否打開，飽滿等。(2)切片包裝牛肉腌制后可通過(guò)散裝形式銷售，也可按以下方式經(jīng)切片和包裝后放在冷藏室里銷售：切片牛肉浸泡在溶解有5%異抗壞血酸鈉的30%的鹽水里，之后裝入薄膜袋密封加熱。終產(chǎn)品銷售前需保存在0?49的貯藏室里。