倉庫溫濕度變化，對廢舊黑麥面粉回購吸濕影響較大，面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快，瀝青地易于結(jié)露，更易增加下層空氣的濕度。倉庫內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對濕度變化差異程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6層易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時尤為明顯。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉房面粉垛下層設(shè)草席、倉板等鋪墊物。長期以來，我國在食品添加劑方面的研究基礎(chǔ)薄弱，與發(fā)達(dá)國家相比存在一定的差距。

加強(qiáng)科普宣傳，普及營養(yǎng)知識只要嚴(yán)格依照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是能夠做到安全、可靠、無害的。

同時，由于面粉在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴嫉闹匾匚患捌錉I養(yǎng)的缺陷性，進(jìn)行面粉營養(yǎng)強(qiáng)化勢在必行。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。在我國西部的偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)條件和自然條件限制，人們的飲食結(jié)構(gòu)很不合理，營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象比較突出，缺鐵、缺鈣、缺乏維生素的現(xiàn)象十分常見，通過對面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化來預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥，滿足人體健康的需要，有著十分重要的意義。

小麥胚乳中潛藏著一些伺機(jī)而動的不安定分子，多酚氧化酶就是其中之一。它們會把接觸到的無色的酚類物質(zhì)變成黑色的“顏料”。反之則水分過大，面粉易結(jié)塊，說明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價值。那些被凍的香蕉變得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也會辛勤工作轉(zhuǎn)化酚類物質(zhì)，這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。

面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包需要足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)和足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖以及足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

面粉做法指導(dǎo)：包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“金字塔食品”。存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃為好。我們的長輩都是過過苦日子的人，讓他們把過期食品扔掉，會非常痛心，食用更是不可取，所以有了過期食品，一定要找迎新糧油回收，讓您減少損失，也能減少被誤食有損健康的可能。

分離面粉中的面筋和淀粉可以這樣做，將面粉和水均勻的攪拌混合后，通過離心法分為淀粉組分和液狀濃縮蛋白，面筋和濃縮蛋白沒有分離而在一起進(jìn)行烘干。這樣面筋通過凝聚作用可以從濃縮蛋白中分離出來，但要控制合適的溫度、時間 并進(jìn)行快速地攪拌。

通過這種方法能有效地促進(jìn)小麥面筋的回收，此外使用旋液分離裝置可大大地減少水的消耗。廢舊黑麥面粉回購的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細(xì)度、精度和面筋質(zhì)來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。半年面粉的儲存期如果三分之二時間是處在寒冷的冬季，放置的地方溫度也較低。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

面粉散裝倉一般有2種：一種為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的面粉庫，內(nèi)壁敷設(shè)有隔熱及光滑涂料，要求表面無小空洞、氣孔，如有劃痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日長月久會發(fā)生霉變和蟲害；另一種為鋼板倉庫，直徑一般為3m、髙為15m，安裝在車間內(nèi)，要求四壁、角無焊縫，無突出物，面粉卸空時無面粉粘附積存現(xiàn)象，倉壁涂料要求無有害物質(zhì)，對人體無害，不會引起靜電。面粉儲存?zhèn)}內(nèi)要設(shè)吸風(fēng)和防爆設(shè)備。分離面粉中的面筋和淀粉可以這樣做，將面粉和水均勻的攪拌混合后，通過離心法分為淀粉組分和液狀濃縮蛋白，面筋和濃縮蛋白沒有分離而在一起進(jìn)行烘干。

購買面粉時看好包裝，對于正常的面粉來講，生產(chǎn)廠家，以及生產(chǎn)的日期等都會有一個標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在其中。這個時候，建議不要購買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。