追溯體系能夠?qū)ιa(chǎn)過程實現(xiàn)追溯管理，規(guī)范企業(yè)質(zhì)量管 理，方便企業(yè)收集產(chǎn)品生產(chǎn)信息、提高快速響應(yīng)能力。長久來看，生產(chǎn)過程追溯系統(tǒng)能夠幫助企業(yè)樹立良好的形象，提升社會效應(yīng)和經(jīng)濟效益。追溯管理系統(tǒng)的主要工作原理就是每個產(chǎn)品都有一個唯1的條碼，無論產(chǎn)品流通到哪里都會有記錄。一旦如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題，只需掃描一下追溯碼就可以在數(shù)據(jù)庫內(nèi)調(diào)出所有與產(chǎn)品相關(guān)的數(shù)據(jù)。

企業(yè)在乎的是追1蹤及消費者的信任，消費者在乎的是溯源。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因、解決問題、采取行政措施以及追究責(zé)任。過程監(jiān)控使得產(chǎn)品的責(zé)任可以分解到每一個環(huán)節(jié)，落實確切的責(zé)任人?？勺匪萜脚_大體分為三類：“政府主導(dǎo)型”，“企業(yè)自建型”和“第三方認(rèn)證型”，國家層面的平臺有農(nóng)1業(yè)部的牲畜耳標(biāo)標(biāo)識計劃，商1務(wù)部的肉菜追溯系統(tǒng)，中國物品編碼中心的食品安全追溯平臺。

條碼或RFID等自動識別技術(shù)本身并不具備防偽的功能，而只是防偽系統(tǒng)中的一項輔助技術(shù)。防偽成本要低，相對于產(chǎn)品成本，防偽技術(shù)的成本占比越低越好；自動識別技術(shù)在防偽領(lǐng)域的作用一是可以代替人工輸入，快速便捷；二是成本可控，低附加值產(chǎn)品可以采用條碼標(biāo)識，高附加值產(chǎn)品可以采用RFID標(biāo)識；三是通過加密、隱形、內(nèi)置等方式可以有效防止標(biāo)識被偽1造。