食堂承包嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理

食堂承包嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理：

1、廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

4、爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

5、下水道要每日進(jìn)行清潔，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

6、清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通。

食堂承包做飯技巧總結(jié)：

1 黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂(lè)從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。

9 放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。

小訣竅

1 這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。

2 筍買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。

3 煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。

現(xiàn)在很多公司的食堂都不在自己進(jìn)行管理了，都是找外面的食堂承包企業(yè)進(jìn)行集中的管理，這種做法非常符合當(dāng)前發(fā)展趨勢(shì)，更重要的是能夠給企事業(yè)單位節(jié)省更大的人力物力以及精力，讓他們能夠以更加飽滿(mǎn)的狀態(tài)面對(duì)專(zhuān)職的事情。

在目前國(guó)內(nèi)的食堂承包企業(yè)當(dāng)中，豐富的食堂承包管理經(jīng)驗(yàn)，并且企業(yè)的員工在食堂管理經(jīng)驗(yàn)方面都非常豐富，并且有正規(guī)的食堂設(shè)備，能夠?yàn)槠笫聵I(yè)單位員工做出健康、美味、可口的飯菜，食味源已經(jīng)越來(lái)越被企事業(yè)員工所接受，成為目前很受歡迎的食堂承包公司。

其實(shí)食堂承包積極意義非常重大，一般情況下，如果企事業(yè)單位自己的員工進(jìn)行食堂工作的話，通常都是應(yīng)付差事，隨隨便便做一些飯菜就行了，這樣一來(lái)，員工很難吃到可口的飯菜，又怎么會(huì)用飽滿(mǎn)的狀態(tài)面對(duì)自己的工作呢？所以以前很多企事業(yè)單位的員工都在抱怨食堂的飯菜難吃，整天都吃不好。

但是隨著很多企事業(yè)單位選擇進(jìn)行食堂承包之后，這種情況得到了大大的改善，首先使用承包管理可以節(jié)省單位的時(shí)間和精力，其次，機(jī)關(guān)食堂員工能夠吃到更加美味、可口、健康的飯菜，他們就可以以更加飽滿(mǎn)的狀態(tài)進(jìn)行工作，將會(huì)提高工作效率。