肉是大家平時烹飪必不可少的一種食材,不管是雞鴨還是魚肉

肉是大家平時烹飪必不可少的一種食材，不管是雞鴨還是魚肉，一天之內(nèi)攝取一定量的肉，不僅可以滿足人的部分營養(yǎng)攝取，還能給人帶來滿滿的能量。而在所有的肉類中，豬肉算是大家平時比較常吃到的一種肉類了吧。不管是煎烤油炸，也不管是豬肉還是豬皮，再或者是豬身上的一些其他部位像豬腳，豬臉甚至豬大腸等等，都可以拿來為人們所食用。而且總能被人們烹飪出各種風味不同的美食來。

后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形

后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉質(zhì)較厚較老，但后腿肉紋理清晰整齊，如果炒肉絲可以買后腿肉，能切除漂亮的絲。如果僅考慮口感，后腿肉燉更合適。后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形，后腿肉更方正整齊。五花肉：辨認的部位，肥肉一層層交替，的就是所謂的“五花三層”，肉厚、油多、質(zhì)軟，適合燜、燉、燒，成菜很香。豬腿咋一看都差不多，但在廣東菜里就有嚴格區(qū)分，一般前腿叫豬手，后腿叫豬腳，從營養(yǎng)方面，成分都差不多，但口感方面差別就很大。

后臀肉是一個廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細分為十多個品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細膩、應用廣泛、口感筋道。

實際上對于這個上五花肉和下五花肉來說，他們也是屬于不同的部位上五花肉就是上面的一部分屬于肋骨外部的一層五花肉，這塊五花肉往往會比較薄，而且肥肉會比較多，但是對于這個下五花肉來說，就是腹部的這塊肉，雖然說豬的腹部看起來比較肥，可是肚子上的瘦肉實際上也是比較多的，所以說這個下午花肉看起來就會肥瘦比較均勻，一般情況下三層的五花肉往往說的都是下五花肉這個部位。