在食品衛(wèi)生微生物檢驗中，可作為糞便污染指標菌依據(jù)的上述條件，糞便中數(shù)量的是大腸菌群，而且大腸菌群隨糞便排出體外后，其存活時間與腸道主要致病菌大致相似，在檢驗方法上，也以大腸菌群的檢驗計數(shù)簡便易行。因此，我國選用大腸菌群作為糞便污染指標菌是比較適宜的。

另外，作為糞便污染的指標細菌還有：分叉桿菌(Bifidobacterium)、擬桿菌(Bacteroides)、乳酸菌、腸桿菌科中的梭狀芽胞和底群鏈球菌等，據(jù)報道，總大腸檢測儀器，擬桿菌是人體腸道內(nèi)第二個較大的菌群；厭氣性乳酸菌占人體腸道內(nèi)細菌組分的50 ％以上，一般糞便中該菌量為109個／g—1010個／g。腸道內(nèi)屬于腸桿菌科的細菌，除上述的細菌外，還有克雷伯氏菌屬(Klebsiella)、變形桿菌和副大腸桿菌等，也可以充當糞便污染指標菌。很多研究者認為，內(nèi)蒙古總大腸檢測，在冷蹤食品或冷凍狀態(tài)照射處理過的食品中，大腸桿菌可比其他多種病原菌容易，因此，像這類食品，用大腸菌群作為指標菌就不夠理想，而底群鏈球菌對低溫抵抗力強，作為這類食品的糞便污染指標菌就比較適宜。上述的這些腸道內(nèi)的其他細菌，雖與糞便有關(guān)，因均比不上大腸菌群所具備的指標特異性，所以目前還沒有列入作為公認的糞便污染的指標細菌。

當然，大腸菌群作為糞便污染指標菌也有一些不足之處：①飲用水中含有較少量大腸菌群的情況下，有時仍能引起腸道的流行。⑧大腸菌群在一定條件下能在水中生長繁殖。②在外界環(huán)境中，有的沙門氏菌比大腸菌群更有耐受力。

多管發(fā)酵法測定水中大腸菌群的操作方法

多管發(fā)酵法測定水中大腸菌群的操作方法

池水、河水或湖水①稀釋水樣：將水樣稀釋成10-1與10-2。②初發(fā)酵：分別吸取1mL10-2、10-1的稀釋水樣和1mL原水樣，注入裝有10mL普通濃度乳糖蛋白胨試管中。另取10mL和100mL原水樣，分別注入裝有5mL和50mL三倍濃縮乳糖蛋白胨水培養(yǎng)基的試管和三角燒瓶中。③以下步驟同上述“自來水”的平板分離和酵試驗。所加水樣體積為100、10、1、0.1mL的發(fā)酵管結(jié)果；水樣體積為10、1、0.1、0.01mL的發(fā)酵管結(jié)果，即得每升水樣中的大腸菌群數(shù)。

1）自來水①初發(fā)酵：取2個裝有50mL三倍濃縮乳糖蛋白胨水培養(yǎng)基的三角燒瓶，各加入100mL水樣；取10支裝有5mL三倍濃縮乳糖蛋白胨水培養(yǎng)基的試管，各加入10mL水樣?；靹蚝?，總大腸檢測裝置，于37℃培養(yǎng)24h（24h未產(chǎn)氣的繼續(xù)培養(yǎng)至48h）。②平板分離：將24h培養(yǎng)后產(chǎn)酸、產(chǎn)氣及48h培養(yǎng)后產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的發(fā)酵管（瓶）中的菌液，分別劃線接種于伊紅美藍瓊脂平板上，于37℃培養(yǎng)18～24h，將符合下列特征的菌落進行涂片、革蘭氏染色和鏡檢：（a）深紫黑色、有金屬光澤；（b）紫黑色、不帶或略帶金屬光澤；（c）淡紫紅色、中心顏色較深。③酵：經(jīng)涂片、染色和鏡檢后，如為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，則挑取該菌落，重新接種于普通濃度的乳糖蛋白胨水培養(yǎng)基試管中，總大腸檢測系統(tǒng)，每管可接種同類型菌落1～3個，于37℃培養(yǎng)24h，若結(jié)果是產(chǎn)酸又產(chǎn)氣，即證實有大腸菌群存在。根據(jù)初發(fā)酵試驗的陽性管（瓶）數(shù)查附表11-2，即得大腸菌群數(shù)。

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