蘇菜

起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為'南食'兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧;揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味;南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著z名的菜肴品種有'清湯火方'、'鴨包魚c翅'、'松鼠桂魚'、'西瓜雞'、'鹽水鴨'等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有"扒原殼鮑魚"、"奶湯核桃肉"、"白汁瓢魚"、"麻粉肘子"等。

土筍凍的歷史與起源Ⅱ

從清代周亮工留世的《閩小記》一書可知，周亮工在閩11年中（1647-1658）就常食土筍凍，而從鄭成功在公元1661年駐軍廈門，并從金門起兵這一史實來看，可說明鄭成功在攻打時發(fā)明了土筍凍這一說顯然只是傳說。

而戚繼光發(fā)明土筍凍之說則有其歷史依據(jù)。明嘉靖年間，倭寇侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時候無意間捉刀了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍堇^光在公元1564年到過安?？官粒虼?，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。"經(jīng)濟(jì)條件好了，給寶寶吃得好些，這是理所當(dāng)然的，但是應(yīng)講究科學(xué)育兒。

舊時土筍以安海五里橋中亭出產(chǎn)的最為肥大，并取自西垵村的清甜井水制作而成的土筍凍，始為。作為歷史土筍凍發(fā)源地的安海，今天安海土筍凍更是熱銷海內(nèi)外，并贏得一致好評。