將和好的面團(tuán)放入模具中，冷水放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘后取出；將剩下的南瓜跟半個(gè)蘋(píng)果放入破壁機(jī)，倒入100ml椰漿，攪打成細(xì)滑的濃漿狀；如果用普通面粉，則要加酵母粉和小蘇打粉，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大再上鍋蒸；蒸好的南瓜含有水分，和面團(tuán)的時(shí)候先不用加水，50ml椰漿不夠的話(huà)再少量加水。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。打蛋盆有塑料、不銹鋼等材質(zhì)的，用于制作蛋糕的時(shí)候打發(fā)蛋白，攪拌蛋糕糊，打蛋盆選擇深一點(diǎn)的，這樣當(dāng)你攪拌蛋液的時(shí)候，不至于飛濺的到處都是。

        往一個(gè)大攪拌盤(pán)里篩入自發(fā)粉和泡打粉，充分拌勻。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國(guó)特色美食。 在兩個(gè)直徑20cm的刷油蛋糕框里，分別倒入均等的混合物。預(yù)熱烤爐至180℃，將3放入爐內(nèi)烘焙30~40分鐘。完成后，取出蛋糕靜置冷卻。在一個(gè)平底鍋里倒入檸檬汁、接骨木花水和細(xì)砂糖，并拌勻。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

        氫團(tuán)：硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，物理性能得到改善的變化?！皽N”在日語(yǔ)中意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。玉米淀粉：又稱(chēng)粟粉，來(lái)自禾本科植物玉米的種子，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點(diǎn)的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。 “湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在烘焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在爐上加熱，使淀粉產(chǎn)生糊化。此糊化的面糊稱(chēng)為湯種。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

      湯種再加上面包用的其他材料經(jīng)過(guò)攪拌、發(fā)酵、、烤焙后而成的面包稱(chēng)為湯種面包。湯種面包與其他面包差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性、可延緩衰老，迎合現(xiàn)代人的口味。自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類(lèi)蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類(lèi)似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來(lái)分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候，要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

      鮮奶油 （Whipping Cream）　鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點(diǎn)的風(fēng)味，同時(shí)它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細(xì)沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。這一類(lèi)的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說(shuō)明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無(wú)“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

      植物性鮮奶油又稱(chēng)人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說(shuō)明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。對(duì)于愛(ài)下廚的人來(lái)說(shuō)，利用空閑時(shí)間做美食，可以說(shuō)是令自己開(kāi)心的一件事情。植物性鮮奶油保存時(shí)間較動(dòng)物性鮮奶油要長(zhǎng)，可以冷凍保存，而且比動(dòng)物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來(lái)裱花。酸奶（Yogurt）　英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過(guò)培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風(fēng)味，但制作西點(diǎn)時(shí)使用原味酸奶。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

       （酥油指的是一種藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦、牛、羊奶制成，與烘焙無(wú)關(guān)）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無(wú)水酥油，它可能是動(dòng)物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過(guò)工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。一般超市糧食區(qū)賣(mài)的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。

      鮮奶油、淡奶油，或者簡(jiǎn)稱(chēng)鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買(mǎi)到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)供應(yīng)商服務(wù)熱線(xiàn)。