芝麻素是芝麻中的營(yíng)養(yǎng)素

不過(guò)失望的是人體直接從芝麻皮中消化、吸收的成分很低。好我們來(lái)總結(jié)一下，芝麻素是芝麻中的營(yíng)養(yǎng)素。它是一種的劑,能夠幫助延緩衰老。從目前已知道的信息來(lái)看，性是芝麻素的主要功能，而其又來(lái)自于天然植物油中，因此可以作為有效的油脂劑。實(shí)驗(yàn)指出，0.04%的芝麻素在大豆色拉油中的活性與0.02%的BHT相當(dāng)，是潛在的天然劑。

提取芝麻素后,芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無(wú)法穩(wěn)定?

以芝麻素為原料的為什么很少，這主要因?yàn)樯嫌翁崛‘a(chǎn)業(yè)的落后。在全球范圍內(nèi)，與芝麻素相關(guān)的功能食品也是屈指可數(shù)，現(xiàn)如今對(duì)芝麻素的研究多是提取、合成方面。因?yàn)橹ヂ樗氐暮康?，如果不能有效收集，其性的研究必然無(wú)法實(shí)施。芝麻素提取還面臨的一個(gè)問(wèn)題是，提取芝麻素后，芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無(wú)法穩(wěn)定？如果芝麻油品質(zhì)下降了，那么從經(jīng)濟(jì)利益上講就有點(diǎn)不可行。但要是能從芝麻皮或者芝麻餅粕中提取芝麻素那這真真是的，不過(guò)目前這種技術(shù)還不成熟，等著大家去完善成熟了。

芝麻油真實(shí)性要求明確規(guī)定

芝麻油（麻油、香油）是采用芝麻做為原料，制成的食用油。芝麻油的主要成分有軟脂酸、油酸等脂肪酸甘油脂，不飽和脂肪酸含量達(dá)到80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，氣味醇香是我們國(guó)家較為的食用油，作為烹調(diào)和佐食佳品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。芝麻油由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，不管銷售還是成本的價(jià)格都較貴，因此市場(chǎng)上不法商販為了謀取更多經(jīng)濟(jì)利益對(duì)芝麻油進(jìn)行摻假銷售，損害消費(fèi)者利益，危害大家的身心健康。就這一現(xiàn)象我們國(guó)家GB8233-2008對(duì)于芝麻油真實(shí)性要求明確規(guī)定：芝麻油中不得摻有其它食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

芝麻中的維生素E含量很高,黑芝麻為50mg/100g

芝麻中的維生素Ｅ含量也是很高，黑芝麻為50mg/100g〉白芝麻為38mg/100g。

芝麻的膳食纖維：黑芝麻14%〉白芝麻10%。

芝麻的鈣鉀鈉含量：黑芝麻的鈣780mg/100g〉白芝麻的鈣620mg/100g；

黑芝麻的鉀358mg/100g〉白芝麻的鉀266mg/100g；

黑芝麻的鈉8.30mg/100g〉白芝麻的鈉32.20mg/100g；

微量元素：黑芝麻中微量元素略高于白芝麻，不過(guò)有結(jié)果顯示白芝麻的硒含量比黑芝麻略勝一籌。當(dāng)然不同產(chǎn)地的黑白芝麻，產(chǎn)地和品種的差別，它們成分高低也不是決對(duì)的，所以我們也不能蓋棺定論。