四川普遍栽種的筍是箭筍。龍須筍

    龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干四川的筍和浙江省的筍口感有哪些不一樣？浙江省普遍栽種的筍是毛筍，也就是竹子的筍，鮮，還感覺(jué)微甜頭的覺(jué)得。有時(shí)候確是很澀，吃多了會(huì)燒心。竹筍干尤其美味，我喜歡一部分，吃起來(lái)仿佛千層酥，非常美味。

     四川普遍栽種的筍是箭筍，也就是箭竹的筍，是熊貓寶寶的食材，嫩，并且不燒心。不知道是否一般都和咸肉同炒的原因，因此總感覺(jué)箭筍焦焦的，干巴巴的，吃多了很象吃竹子~可是也很好吃！龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干

可分成淡筍干和咸筍干。龍須筍嫩筍干要不要洗

    可分成淡筍干和咸筍干

     淡筍干，即在制作過(guò)程中不放鹽，或加很小量的鹽。龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干淡筍干顏色偏肉粉色，相近田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過(guò)程中添加一定量的鹽，因?yàn)楣S干大多數(shù)全是由農(nóng)家院老百姓制做的，因而含鹽度的是多少?zèng)]有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范，以筍干表層有一層薄薄精鹽末為宜。從口感上說(shuō)，咸筍干的口味更優(yōu)，更合適相互配合別的原材料制做出豐富多彩的菜式。

     龍須筍，苦筍，筍干，嫩筍干 可分成直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等。直筍干、彎筍干、扁筍干的差別關(guān)鍵是在烘制環(huán)節(jié)，攤直烘干的便是直筍干，搓揉彎后烘干的便是彎筍干，用木工板邊包邊條烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主導(dǎo)，因?yàn)槊S較為粗壯，務(wù)必切成片才可以烘干。

臘肉炒筍干。嫩筍干嫩筍干要不要洗

臘肉炒筍干。

    *一勺子=5ml，一大勺=15ml 一起來(lái)看一下詳盡的制做流程吧

  1.臘肉清洗后面再上鍋蒸十分鐘，晾涼備用 

2. 筍干提早一晚用清小水泡發(fā)，清洗切片備用 

3. 辣椒、小米椒切圈，姜、蒜切片，臘肉切片 

4. 將筍絲放進(jìn)沸水中煮三十分鐘，撈起來(lái)控干水份備用 

5.熱鍋燒電進(jìn)行爆香蔥姜，添加臘肉煸炒出不必要的植物油脂，放進(jìn)辣椒和小米椒煸炒1~2分鐘 

6. 添加筍絲，中文火慢炒五分鐘上下，添加生抽醬油、香油和鹽炒勻就可以 噔噔！熱騰騰又下飯的筍干炒臘肉就進(jìn)行啦~ 鮮紅色的臘肉搭著淡黃色的筍干，看見(jiàn)就感覺(jué)蒸蒸日上，一下子去除了涼意。 爆鍋后的臘肉吃起來(lái)香味更足，植物油脂保存得正好，不容易很膩又不會(huì)太干燥，一口達(dá)到~ 而筍干則搭著尤其的香味，口味香酥，帶上一點(diǎn)咸辣，一下子就把工作掏個(gè)四腳朝天。