白酒中的焦糊味

白酒中的焦糊味，來(lái)自于生產(chǎn)操作不細(xì)心，不負(fù)責(zé)任粗心大意的結(jié)果。其味就是物質(zhì)燒焦的糊味，例如：釀酒時(shí)因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。因?yàn)榘拙频陌b適當(dāng)與否將直接影響它的認(rèn)知率、鋪貨率直至市場(chǎng)占有率，這不是夸大其詞。但是醬香型白酒在五輪次以后，會(huì)有輕微的焦糊味，這個(gè)是正常的，不屬于異雜味。

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董香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適。

2、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味。

3、后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。也因獨(dú)特的味道而被人喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)也很著很廣的消費(fèi)群體。

適量飲酒有益健康

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活的血通的脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長(zhǎng)發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時(shí)間等技術(shù)措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來(lái)源。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。