肉的注射與滾揉技術(shù)？整鴨真空滾揉機(jī)

肉的注射與滾揉技術(shù)

一、成型火腿的種類

1、根據(jù)原料的種類

成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。

2、根據(jù)肉的切碎程度

成型火腿可分為肉塊火腿、肉?；鹜取⑷饷踊鹜鹊?。

3、根據(jù)殺菌熟化的方式

成型火腿可分為低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌火腿和高溫短時(shí)殺菌火腿。

4、根據(jù)成型形狀

成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長(zhǎng)火腿、短火腿等。

5、根據(jù)包裝材料

成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復(fù)合膜包裝的常溫下可作長(zhǎng)期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。

5、嫩化程度 嫩化技術(shù)在西式火腿中應(yīng)用非常廣泛，近年來(lái)，在中式醬鹵肉制品中也有部分應(yīng)用，工藝基本和西式火腿相同，整鴨真空滾揉機(jī)，但嫩化程度可以適當(dāng)降低，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過(guò)高，高溫殺菌后，產(chǎn)品就可能失去本該含有的肉感，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)會(huì)降低，甚至殺菌后的產(chǎn)品會(huì)變成肉泥，失去本該擁有的風(fēng)味，所以，對(duì)于注射類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，因注射過(guò)程本身就是一個(gè)針頭對(duì)產(chǎn)品的嫩化過(guò)程，所以注射后的產(chǎn)品可以不再進(jìn)行嫩化工藝，整鴨真空滾揉機(jī)哪里賣，而對(duì)于非注射類產(chǎn)品，為了提高腌制效果，改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感，可以采用無(wú)孑L針頭適當(dāng)對(duì)其注射嫩化，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

這兩種工藝，一般來(lái)說(shuō)，注射工藝必須搭配真空滾揉工藝來(lái)使用，真空滾揉可以不提前注射單獨(dú)使用。如果只是為了改善產(chǎn)品的品質(zhì)，沒(méi)有太大的增重需求的話，整鴨真空滾揉機(jī)價(jià)格，一般使用一個(gè)真空滾揉工藝就足夠了。高低壓注射工藝，特別是高壓注射，整鴨真空滾揉機(jī)多少錢，大多數(shù)都是為了增重或者改善產(chǎn)品切面而使用的。雖然也有改善水分的作用，但是根本的還是為了增重，增加出成率，降低成本。特別是牛肉類比較貴的產(chǎn)品，這個(gè)工藝用的就多了。

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