在這方面，如何提高蒸飯的數(shù)量，保證用餐時(shí)食物的味道和質(zhì)量，已經(jīng)成為餐飲業(yè)需要解決的問(wèn)題。

為了更好地滿(mǎn)足學(xué)校食堂、餐廳、酒店等餐飲業(yè)的需求，一系列蒸柜設(shè)備如蒸飯車(chē)應(yīng)運(yùn)而生。與電飯煲相比，蒸飯車(chē)主要用電和煤氣來(lái)發(fā)熱。它們屬于大米、饅頭、饅頭等大型烹飪?cè)O(shè)備，能夠滿(mǎn)足餐飲業(yè)對(duì)蒸飯的要求。

“鍋制大米主要由大米制成，每天有數(shù)百人乘坐。米飯的量大約是40公斤。

然而，自從引進(jìn)全自動(dòng)蒸飯器后，每天米飯的烹飪量不足的問(wèn)題就很容易解決了。

豐盛的正餐

材料:

30克芋頭丁

18杯大豆

14杯糙米

18杯黑豆

14杯米飯

350-400毫升

練習(xí):

(1)將大豆、糙米和黑豆洗凈，在水中浸泡3-4小時(shí)，與洗凈的大米和水一起在電飯鍋中烹飪。

(2)將芋頭洗凈去皮，用電飯鍋蒸熟，取出切片。

③將大米和芋頭丁混合均勻。

健康知識(shí):

大米、豆類(lèi)和根莖的組合可以主要增加纖維的攝入，延緩胃排空和血糖的上升速度，還可以增加口感。

營(yíng)養(yǎng)成分:

脂肪5g

蛋白質(zhì)1875 g

8.2g膳食纖維

碳水化合物30克

膽固醇0毫克

加熱295千卡

 四、用蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門(mén)，蒸飯柜頂上配有氣壓安全球閥，氣壓 達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 　　

 五、蒸飯柜非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門(mén)縫溢出,當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正常現(xiàn)象。

 六、蒸飯柜箱外殼不宜按近酸堿之類(lèi)腐蝕物,以防腐蝕氧化。 　　

　　節(jié)能蒸飯柜應(yīng)用行業(yè)

　　1、餐飲（茶餐廳、中餐廳、西餐廳、飲品店、休閑速食等）

　　2、單位食堂（企業(yè)單位、學(xué)校、工廠、等）

　　3、食品加工（蒸飯、蒸肉、蒸菜、蒸海鮮、蒸包子、蒸饅頭等）

　　節(jié)能蒸飯柜工作原理 ：

　　節(jié)能蒸飯柜的蒸柜采用均衡配氣式結(jié)構(gòu),蒸氣被平均分配到各食物盆中,上下盆食物同時(shí)熟透,更能讓蒸氣得到充分利用,防止蒸氣散失,讓蒸氣的熱量充分傳遞到食物中,節(jié)省能源.