透明度是反應(yīng)油脂純度的重要感

透明度是反應(yīng)油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的，一般食用油在日光和燈光下，肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁、透明度好。

食用油精煉的程度越高，就越清澈透亮，硬質(zhì)棕櫚油哪家便宜，但是在精煉的脫膠，脫酸，脫溶等過程中，脫去損害健康的雜質(zhì)（如等）的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成分也會(huì)被脫去，天津硬質(zhì)棕櫚油，如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就像是蒸餾水一樣純凈，不再含有人體所需的營養(yǎng)成分，所以從這個(gè)方面來考慮，越是清澈透明的食用油就越是對(duì)人體無益處。

油脂的回色問題由來已久

油脂的回色問題由來已久，早在20世紀(jì)20年代，就有學(xué)者研究了玉米油、橄欖油在儲(chǔ)存過程中的色澤變化問題。20世紀(jì)60年代初日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)大豆油在儲(chǔ)存過程中同樣發(fā)生回色，2000年以來對(duì)油脂回色問題的關(guān)注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費(fèi)形式多為固態(tài)，油脂產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費(fèi)形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費(fèi)者直接感受到。然而直到現(xiàn)在，關(guān)于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

保存食用油的時(shí)候我們還要注意避免接觸水分，硬質(zhì)棕櫚油批發(fā)價(jià)格，水解作用是導(dǎo)致油品發(fā)生氧化的因素之一，水會(huì)加速氧化酵素的活性，從而加速水解的速度。同時(shí)水分也有利于微生物繁殖，會(huì)使油脂迅速變質(zhì)，因此食用油應(yīng)選擇干燥的環(huán)境存放，硬質(zhì)棕櫚油批發(fā)，同時(shí)我們?cè)谑褂檬秤糜蜁r(shí)也要避免將水滴到油中。我們?cè)谫徺I了食用油后會(huì)發(fā)現(xiàn)，食用油的包裝上會(huì)寫著保質(zhì)期是18個(gè)月或者更久。我們往往就會(huì)認(rèn)為在這個(gè)保質(zhì)期內(nèi)，食用油的品質(zhì)都是好的。

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