黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜的營養(yǎng)成分，含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制干和制罐，各種食法都別有風味，是我國各族人民喜食的一種蔬菜。在早春溫室、大棚栽培時，除品種本身以外，溫度、濕度、光照及肥料等諸多因素對苦素的形成有著直接的關系。