滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設備，至于該設備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質地變硬，可塑性非常差，粘結不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經過滾揉后，肉質就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結合也變得緊密；真空滾揉機在真空狀態(tài)下，餡料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷提高蛋白質，真空滾揉機廠家，對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。加速鹽水滲透。

滾揉機維修注意事項：

1、每次滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油?？蓞⒄铡稘L揉機真空泵常見故障與維修方法》。

3、經常檢查減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。

4、滾揉機電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。

滾揉機的特點有哪些呢,特點其實是我們比較想要關注的事情,這樣才能讓我們更好的使用滾揉機,滾揉機的特點有哪些，這將是下面小編講解的重點，因為前面還沒有，因此需要我們來重點了解，以便能夠讓自己更加了解滾揉機，并且能夠增加一些這方面的知識量，使得自己可以更好來深入下去，并能夠從中得到自己想要的，讓自己能夠受益匪淺。2、鮮嫩的口感成型火腿經機械切割嫩化處理及滾揉過程中的摔打撕拉，使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的精良和良好的保水性，保證了成型火腿的鮮嫩特點。

滾揉機維修和注意事項，滾揉機作為肉食加工企業(yè)常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分，還可以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。