揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個(gè)工序，茶葉揉捻機(jī)多少錢一臺，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。

　　所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

上圖手工揉捻

　　現(xiàn)在的揉捻多用揉捻機(jī)揉，將茶葉放進(jìn)揉桶里，它受到多個(gè)作用力的作用，一般機(jī)揉需要20到30min不等，揉桶里茶葉越多則所需時(shí)間越多。

　　揉捻分冷揉和熱揉，冷揉既指殺青葉經(jīng)過一段時(shí)間攤放后，再進(jìn)行揉捻，一般用于較嫩茶葉，因?yàn)槟廴~的纖維素含量低，果膠物質(zhì)高，揉捻時(shí)容易成型，老葉應(yīng)該趁熱揉捻，老葉中含有較多的淀粉和糖，趁熱揉捻有利于淀粉繼續(xù)糊化，有利于增加葉表物質(zhì)的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。熱揉的缺點(diǎn)是容易是葉色變黃有，水悶氣。

　　揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，后不加壓。開始的時(shí)候不加壓，茶葉揉捻機(jī)制造商，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。

　　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶葉揉捻機(jī)價(jià)格，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

　　揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達(dá)到80％，浙江茶葉揉捻機(jī)，三級一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

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事實(shí)上，選擇機(jī)械化不僅僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，就是相關(guān)企業(yè)根據(jù)現(xiàn)狀做出的選擇。近年來，改革的步伐不斷延伸，茶廠不斷在降成本和求效益之間尋求平衡。茶葉加工領(lǐng)域人士介紹，茶廠不斷完善機(jī)械化水平，逐步替代人工。“例如，以前茶葉的晾曬都需要工人用茶匾裝起來運(yùn)到晾曬場地，現(xiàn)在這一環(huán)節(jié)由機(jī)械使用震動(dòng)槽將茶葉直接運(yùn)到zhiding地點(diǎn)，減少了人工成本?！?/p>

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茶葉揉捻指的是將萎凋葉或殺青葉在一定壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出，同時(shí)使茶葉卷緊呈條索狀的過程。

 其目的是破壞茶葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用。

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