我經(jīng)常和火鍋店的老板遇到一些類似的問題:我的地位不差，客流量不差，火鍋的味道也有自己的特點(diǎn)，營(yíng)銷活動(dòng)已經(jīng)做了一個(gè)又一個(gè)，但生意不能做，原因是什么？

根據(jù)我對(duì)商店經(jīng)驗(yàn)的分析，很有可能是管理上有問題。如果管理不好，也會(huì)導(dǎo)致企業(yè)失敗。尤其是作為火鍋店的老板或經(jīng)理，有很強(qiáng)的管理技能和溝通技巧是很有必要的。只有這樣，一個(gè)有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)才能被引入，員工在工作中才會(huì)有更多的責(zé)任感。

如果你是火鍋店的老板或經(jīng)理，有什么管理問題嗎？

1.沒有正確的三種觀點(diǎn):人生觀、價(jià)值觀和世界觀。作為一名餐廳負(fù)責(zé)人，他必須具備能力和政治誠(chéng)信、強(qiáng)大的執(zhí)行力和領(lǐng)導(dǎo)影響力(魅力)、強(qiáng)大的抗壓能力、對(duì)商店業(yè)績(jī)的責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)責(zé)任感、人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備。

一個(gè)對(duì)團(tuán)隊(duì)士氣不負(fù)責(zé)任、對(duì)人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備漠不關(guān)心、只注重表現(xiàn)的老板或經(jīng)理注定會(huì)失敗。

各部門的管理和監(jiān)督不到位。每個(gè)商店都有樓層管理、廚房管理、倉(cāng)庫(kù)管理，以及飲料和飲料的購(gòu)買、銷售和儲(chǔ)存。在工作中，負(fù)責(zé)人(老板或經(jīng)理)需要協(xié)調(diào)地板和廚房之間的關(guān)系。

例如，在大米市場(chǎng)的高峰時(shí)間，當(dāng)客人在催菜時(shí)，食品部的人會(huì)簡(jiǎn)單而粗暴地告訴廚房，“快點(diǎn)！”10號(hào)桌的客人已經(jīng)催促過幾次了。如果菜肴的質(zhì)量有問題，例如，菜肴的味道不好，或者溫度控制不當(dāng)，那么這就是商店本身的問題。此時(shí)，廚房里的每個(gè)人都已經(jīng)很忙了。聽到這些話，大多數(shù)人會(huì)“趕緊回來”。MADE催促了什么？你沒看到他們一直很忙嗎？等一下。這種結(jié)果不僅會(huì)影響客人的就餐情緒，還會(huì)導(dǎo)致客人退貨或投訴，給樓層服務(wù)員的工作帶來很多不必要的麻煩。

另一個(gè)例子:剛剛進(jìn)入大米市場(chǎng)的高峰期，暢銷的特色菜突然賣完了，或者一種調(diào)料用光了，我們?nèi)}(cāng)庫(kù)的時(shí)候沒有這樣的東西。從表面上看，這些問題似乎是廚師造成的，這實(shí)際上是負(fù)責(zé)人管理上的問題。

注意關(guān)燈的合理性。

當(dāng)中國(guó)人吃飯的時(shí)候，他們通常更注重氣氛。售后支持，當(dāng)成都餐飲公司去年陷入困境時(shí)，他們?cè)诩尤牍局八f的許多豐富多彩的服務(wù)都是空話。當(dāng)氣氛好的時(shí)候，吃飯的心情會(huì)更好。一般來說，吃飯的氣氛可以通過燈光來調(diào)節(jié)，所以為了加強(qiáng)吃飯的氣氛，我們必須注意關(guān)燈的合理性。在裝飾火鍋店時(shí)，選擇暖色調(diào)的燈光開關(guān)是非常好的。這種顏色系統(tǒng)的燈光開關(guān)營(yíng)造的用餐氛圍非常好，因此可以吸引更多的用戶。因此，在裝修火鍋店時(shí)，有必要設(shè)計(jì)一個(gè)合理的燈光開關(guān)。

熱燙的制作方法和配方存在的問題及解決方法:成品不熟。麻辣湯的主要成分應(yīng)該易于成熟。不要使用雞翅、雞腳、鴨腳、牛肉等原料。Operationtimedoutafter15001millisecondswith0outof-1bytesreceived。鰻魚和帶魚的烹飪時(shí)間也應(yīng)該更長(zhǎng)。烹調(diào)這種原料時(shí)，不要擺動(dòng)太大或太快，要掌握好溫度。不會(huì)有不熟悉的問題。素菜:兔腰50克毛肚50克鰻魚50克豬喉50克午餐肉50克鴨腸30克素菜:蓮藕片80克生菜80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克菜花50克青菜頭80克調(diào)料:黃油250克植物油100克郫縣豆瓣菜150克永川豆豉50克冰糖100克生姜 大米10克精鹽100克水果10克10克雜草10克銀耳10克辣椒面250克鮮湯1500克1。 鹽水制備。將鍋放在大火上，將植物油煮至6%成熟，然后加入郫縣豆瓣(先開花)并使其變脆，快速加入姜米和胡椒翻炒，然后立即加入鮮湯。然后加入切碎的發(fā)酵大豆、冰糖、黃油、發(fā)酵糯米汁、料酒、精鹽、胡椒、干胡椒、水果和其他調(diào)味料。煮沸，打去泡沫，得到鹽水。2.準(zhǔn)備主要材料。將老蔡洗凈，將兔腰、鰻魚和鴨腸切成2厘米寬的方塊；將多毛的腹部和豬的喉嚨切成4厘米見方。午餐肉切成大約4厘米見方的薄片；蔬菜被切成大約3厘米的薄片。用洗好的竹簽把盤子串成30-40克。3.熨燙。將鹽水罐放在大火上以保持低沸點(diǎn)。各種各樣的菜都是用竹簽燙的，并根據(jù)不同菜的溫度來烹飪。4.蘸點(diǎn)食物。將烹制好的菜肴放入有辣椒面和油炸鹽的盤中，根據(jù)你自己的口味蘸上辣椒和鹽。蘸不蘸，這或多或少取決于你。