和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面機(jī)生產(chǎn)廠家，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個小洞，宜賓真空和面機(jī)，分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。

普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機(jī)加工出來的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高

真空和面機(jī)為什么比普通和面機(jī)貴那么多？真空和面機(jī)真值那么多錢嗎？普通和面機(jī)價格數(shù)千元不等，而真空和面機(jī)價格動輒好幾萬，很多人產(chǎn)生疑惑，不就是和面嗎？不用不知道，一用就知道。和面機(jī)在進(jìn)步和面效力的同時其平安性也遭到普遍的存眷，控制和面機(jī)的規(guī)范操縱顯得尤其緊張。如果是局限于傳統(tǒng)觀念，固步自封，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會跟上社會發(fā)展。尤其是食品加工業(yè)，符合消費(fèi)者的味蕾你才能立于不敗之地，面食的口感、味道直接決定你的產(chǎn)品檔次，而真空和面機(jī)就是提高面食制作水平的法寶之一。