美國拉格

19世紀40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價谷物(如大米)，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當然美國依然還有很多不錯的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。

拉格啤酒的優(yōu)勢在于:

a. 酵母特點和長期低溫發(fā)酵，導(dǎo)致它口味清淡，喝起來清爽。要知道越接近于水的飲料人類更能適應(yīng)。因此相較其他類型拉格啤酒，淡味的拉格，也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒，走進了千家萬戶。

b. 發(fā)酵方式?jīng)Q定它的大批量生產(chǎn)難度遠低于艾爾。

c. 工業(yè)量產(chǎn)，尤其是各種谷物替代糖分的添加，導(dǎo)致價格便宜，所有人都喝得起。

d. 度數(shù)較低，適合社交。拉格啤酒一般在5度以內(nèi)，適合party和晚餐社交需要。

e. 酵母菌株非常穩(wěn)定，能做穩(wěn)定的技術(shù)開發(fā)，深度研究啤酒味道的提高方式，無數(shù)的啤酒相關(guān)科研方向都集中于拉格。

f. 啤酒是個高度資本化的行業(yè)，拉格啤酒大規(guī)模集成化生產(chǎn)造就了幾大啤酒集團，集團的壟斷進一步導(dǎo)致拉格的流行。

艾爾啤酒

人類zui早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒zui早出現(xiàn)在公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養(yǎng)來源，甚至出現(xiàn)在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。

艾爾精釀啤酒的釀造工藝

精選優(yōu)異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料，經(jīng)粉碎、糖化、過濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后，添加德國303上面酵母發(fā)酵，再經(jīng)離心，zui后經(jīng)罐裝、殺菌、貼標、裝箱。

經(jīng)離心（不過濾不稀釋）去除雜質(zhì)，控制離心濁度5-50EBC，確保酒液中富含酵母細胞，德國303上面酵母具有分散懸浮強的特點，使酒液呈現(xiàn)朦朧的霧狀，因此此類產(chǎn)品為渾濁型原漿啤酒。

酵母主要營養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)及氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。