一.手工單據(jù)集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后，統(tǒng)一到前臺(tái)的計(jì)算機(jī),POS機(jī)或觸摸屏POS機(jī)來進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統(tǒng)，無法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間，一旦出現(xiàn)問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。
形象需求目，店面的裝修越來越高.檔，環(huán)境優(yōu)雅，收銀買單配菜都是手工處理，手寫字體各有千秋，給客人的感覺就是菜很好吃，壞境也不錯(cuò)，就是很難看清單據(jù)上的菜品，也不知等了多少時(shí)間，多張單據(jù)難以計(jì)算價(jià)格。國(guó)內(nèi)一.流的餐飲企業(yè)都己信息化，單據(jù)清一色電腦打印，字體標(biāo)一，清清楚楚，客人明明白白消費(fèi)，信息化管理己是提升品牌檔次一個(gè)方面。
菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的與開發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。