慕斯蛋糕和普通蛋糕區(qū)別

慕斯蛋糕是奶bai凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾du層。簡單說慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。

做慕斯常用原料

吉利?。?

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用，促成慕斯體的體質穩(wěn)定并且調節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

從口感上來說，兩者雖然都是冰涼的，慕斯蛋糕因有了吉利丁之類的魚膠成分，口感上會相對比較膩，冰淇淋蛋糕口干卻很絲滑，清爽，也就是這一點，冰淇淋蛋糕深受喜愛。

綜上，冰淇淋蛋糕制作繁瑣，工藝復雜，還需要專業(yè)的設備，而且這些設備都不便宜，還比較空間，所以冰淇淋蛋糕通常在蛋糕房，甜品店都是比慕斯蛋糕貴一些，比其他奶油蛋糕更貴。當然了，以上比較都是基于相同品質原料來對比的。

如何制作酸奶慕斯

當牛奶溶液室溫冷卻后，在倒入淡奶油中，再加上檸檬汁，這個檸檬汁的量也是適量，不過小編提醒15ml已經(jīng)很多了，因為檸檬會有酸酸的味道，后在一起攪拌均勻。

大約六寸的慕斯就好了，切去多余的部分，縫隙壓緊，倒入慕斯液，進行冷藏用吹風機慢慢吹一圈后脫模，就ok啦是不是很簡單呢，再加無聊或周末時可以邀請別人一起哦。