香辣蟹

食材：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿

2、洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

3、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫

4、然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟

5、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香

6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹

7、后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精

8、燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡

9、后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)

清蒸大閘蟹的做法  將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸10ー15分鐘左右(看大閘蟹大小調(diào)整)。老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可

大閘蟹吃法的做法  1這里是蘇州陽(yáng)澄湖統(tǒng)一大閘蟹市場(chǎng)，雖然是早晨，但是依舊是人山人海，蟹農(nóng)的叫賣聲，消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)聲，嘈雜的聲音中摻雜著湖水的陣陣清香，今天的天氣很好，被大太陽(yáng)曬的睜不開(kāi)眼睛，雖然已是立秋，但是蘇州的溫度還是保持在30°左右2周圍的船只上有很多蟹農(nóng)，賣的都是大閘蟹和一些自家種的水果蔬菜，螺絲，雞鴨魚(yú)肉等……場(chǎng)面好生熱鬧3路過(guò)這個(gè)阿姨這邊，突然被眼前的東西吸引了，這些只有在老家才經(jīng)常見(jiàn)到的一些農(nóng)副產(chǎn)品，看見(jiàn)阿姨家自己種的石榴，雖然沒(méi)有什么顏值，但是還是一口氣全買回來(lái)啦，天熱讓阿姨早點(diǎn)回家4買蟹的時(shí)候盡量讓蟹農(nóng)把繩子綁好，小心扎到手，大蟹60，像這種屬于中大蟹了，售價(jià)25元一只，小蟹20元每只，直接來(lái)陽(yáng)澄湖買還是很劃算的5還未到中秋，有很多商家就早早打上陽(yáng)澄湖大閘蟹的旗號(hào)開(kāi)始掛羊頭賣了，往往我們花很貴的錢卻買不到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，那么陽(yáng)澄湖大閘蟹究竟有什么特點(diǎn)呢？陽(yáng)澄湖大閘蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青靚白肚，金爪黃毛，總結(jié)出以下幾大特征，一；青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤。二；白肚，甲殼晶瑩潔白沒(méi)有黑色，只要記住這兩點(diǎn)，就比較好分辨了6把大閘蟹清洗干凈，鍋中加水蒸20分鐘7蒸好出鍋，直接開(kāi)吃啦，大閘蟹雖好但屬于極寒之物，體寒的人不宜多吃哦，吃過(guò)之后煮杯姜湯養(yǎng)8蟹黃還是很多的，江南吃蟹，要配著黃酒，風(fēng)雅地會(huì)搭配幾瓣清麗菊花，蟹肉鮮美，蟹黃讓人食指大動(dòng)。

據(jù)說(shuō) 的蟹 在十月，九月嘗鮮，十月品黃，十一月品膏，大家要掌握品蟹時(shí)期

炒螃蟹的做法  螃蟹外殼用刷子刷洗干凈。然后掰開(kāi)把腮取出不要。洗好去腮的螃蟹砍成兩半備用（也可砍成四塊更容易入味）。蟹腳尾部沒(méi)肉的那段也砍去方便入味。蟹鉗用刀背剁道口。蔥、姜、辣椒也切好備用。（辣椒用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的可以不放）鍋里放多點(diǎn)油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹變色，出香味。螃蟹變色后加入少許水。少許料酒。蓋上燜五分鐘左右。后加入蠔油、醬油翻炒均勻（蠔油醬油可根據(jù)個(gè)人口味放。）后放入蔥段即可出鍋。可以開(kāi)動(dòng)啦。