菌落總數(shù)和致病菌有著本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，但不能直接說明致病菌超標(biāo)，要進(jìn)一步進(jìn)行致病菌檢測。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

CPS培養(yǎng)基上活菌計數(shù)的結(jié)果取決于水樣的來源

CPS培養(yǎng)基上活菌計數(shù)的結(jié)果取決于水樣的來源。未污染的河水水樣在平板上生長 的菌落數(shù)相對少，大約為100個/mL。盡管在暴雨后大量的土壤微生物被沖刷進(jìn)河水 中,但平板上菌落數(shù)的多少還要取決于河水的溫度。城鎮(zhèn)下游的水樣中細(xì)菌數(shù)一般較多， 部分原因是污水和工業(yè)用水排入河流所引起的。從城鎮(zhèn)的河流入口處取水樣檢測，細(xì)菌數(shù)會超過106/mL，而一般受污染的河流中細(xì)菌計數(shù)大約在104~2X 105/mL未污染的湖 泊和水庫中的菌落總數(shù)一般為100個/mL或更少，但這一數(shù)值會受到水溫的影響；未污染 的深井水正常情況下菌落總數(shù)約為100個/mL或更少，發(fā)生污染時(如井發(fā)生滲漏）菌落 數(shù)可能會很高,但一般仍然會低于104個/mL平板計數(shù)瓊脂計數(shù)時，菌落總數(shù)大約是用 CPS培養(yǎng)基計數(shù)結(jié)果的1/10,但對于嚴(yán)重污染的水樣，兩種瓊脂在菌落計數(shù)上無顯著差別。