?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過程：產(chǎn)品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術(shù)、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過程中的幾個(gè)關(guān)鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點(diǎn)說一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會(huì)造成花片或壓痕。烘干時(shí)應(yīng)先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì)；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。烘干時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品一般為20—60min。烘干過程中適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)效果更好。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會(huì)頂上烘干了，底部還濕漉漉的?？梢宰杂稍O(shè)定烘干的溫度和時(shí)間。

如何選擇一臺(tái)食品烘干設(shè)備或者烘干房

選擇一臺(tái)食品烘干設(shè)備或者烘干房，你需要考慮哪些因素？烘干是很多行業(yè)中重要且必不可少的環(huán)節(jié)，那么如何選擇一臺(tái)符合自己需求的烘干設(shè)備？

首先就要從烘干機(jī)烘干房的選型上考慮。干燥設(shè)備的選型合理和使用好壞直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)成本、能源消耗、人員勞動(dòng)強(qiáng)度等指標(biāo)，由于干燥方法和干燥設(shè)備多種多樣，同一種物料有多種干燥方式可使用多種類型的干燥設(shè)備，同一種干燥設(shè)備又能干燥多種物料，因此，干燥設(shè)備的合理選型和正確使用是非常正要的。

一是對(duì)干燥產(chǎn)品形態(tài)的要求。如對(duì)產(chǎn)品幾何形狀的要求能否使含水率達(dá)到干燥要求，竹筍烘干需要把竹筍切片或切??；粉末狀物料選擇烘干機(jī)時(shí)需應(yīng)用噴霧造粒裝置。

二是對(duì)干燥均勻性的要求。如中藥材烘干需要保持烘干后的藥材外觀質(zhì)量好，色澤一致。

三是對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。涉及到食品行業(yè)和農(nóng)林副產(chǎn)品、中藥材的烘干都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生做要求。

四是部分產(chǎn)品的特殊要求。如對(duì)香菇、蔬菜等物料烘干時(shí)需保持產(chǎn)品特有的香味，故應(yīng)采用接近自然干燥的溫和干燥方式而不是高風(fēng)溫的快速干燥。

選好型后還需要考慮一些設(shè)備上的因素和設(shè)備以外的其他因素。設(shè)備上的因素包括設(shè)備的干燥速率、耗能多少（運(yùn)行成本））、造價(jià)的因素，設(shè)備以外的其他因素則包括企業(yè)的專業(yè)性，能否為客戶定制一整套合理的設(shè)計(jì)方案，設(shè)備使用前的培訓(xùn)以及售后服務(wù)和三?！?。

香菇食用菌烘干利器

香菇在食用菌之中，“焦點(diǎn)”一樣的存在，只要有人提到食用菌，多數(shù)的人就會(huì)想到香菇，這也讓香菇行業(yè)擁堵不堪。隨著香菇各環(huán)節(jié)的不斷完善，目前的香菇行業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)好的去處，雖然賠錢的幾率很小，但賺大錢的機(jī)會(huì)也很少。

其實(shí)，在食用菌之中，并不一定要把種植香菇作為，很多的菌菇都有很大的前景，甚至比香菇的發(fā)展空間還要大，只是大家習(xí)慣可跟風(fēng)。

隨著木屑資源的逐漸匱乏，加上國(guó)家政策的大方向，有一個(gè)食用菌悄然的出現(xiàn)在我們身邊，很多人說它是“懶人菇”，也有很多人說它比香菇更容易管理，它就是秸稈的粉碎機(jī)—— 大球蓋菇。

根據(jù)對(duì)大球蓋菇的了解，目前市場(chǎng)前景非?？捎^，無論從原料還是新菇的銷售，都有極大的發(fā)展空間。