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土香食品為您介紹：桌袱料理

桌袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這日本料理種料理起源于中國(guó)古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，油炸香芋片，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚(yú)i翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，香芋片，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)i翅清湯及其他菜肴擺上桌。

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土香食品為您介紹：

蝦也分為蝦肉和蝦頭兩個(gè)部分進(jìn)行炸制。其實(shí)一只天婦羅蝦的制作，就能夠體現(xiàn)了含水量對(duì)食材的不同部位的影響。

蝦肉，講究的是趁新鮮時(shí)下油鍋炸。（早乙女大師為了能夠讓食客吃到蕞新鮮的食物，所有的食材提前處理。）一般天婦羅蝦是用180度油溫炸40秒左右，香芋片批發(fā)價(jià)，但早乙女大師追求極限的美味，會(huì)開(kāi)蕞大火，然后下油鍋的時(shí)間必須控制在24-25秒之間，一旦超過(guò)這個(gè)秒數(shù)，蝦肉的甘甜味便會(huì)全部消失不見(jiàn)。當(dāng)蝦炸至24秒的時(shí)候，蝦肉的中心溫度會(huì)在45度到47度，這個(gè)溫度可以激發(fā)味蕾去挖掘食物的甘甜。

剛剛炸至好的蝦肉切開(kāi)后，可以發(fā)現(xiàn)它的正中央呈現(xiàn)半生不熟的狀態(tài)，包裹住面衣的蝦肉，在短時(shí)間的炸制中同時(shí)又起到了“蒸制”的效果。有著一定的溫度，但不至于燙舌頭，味道剛剛好。

而蝦頭則需要持續(xù)兩分鐘左右的炸制時(shí)間，可以讓蝦肉的鮮味釋放出來(lái)。早乙女老師說(shuō)“當(dāng)您感覺(jué)到好像快炸好了的時(shí)候，就讓蝦頭在油中多停留一會(huì)兒”。蝦頭要炸的通透酥脆，不含水分才會(huì)好吃，每一口中都能夠釋放出蝦頭的鮮味。

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土香食品為您介紹：本膳料理

以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

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