排煙的目的是將室內(nèi)的通過抽風機械排到室外,而通風是能過機械使室內(nèi)外的空氣進行強制流通,首先他們的通風方向和地點就是不同的,其次,他們流通的空氣質(zhì)量是不同的,所以不能使用同一個管道,不然,我們在通風時,不小心把通到室內(nèi),豈不是適得其反.后，排煙管道與排風管道的安裝標準不一樣，排煙管道系統(tǒng)中要安裝排煙防火閥，而普通的排風管道不用安裝。排煙設置根據(jù)《高層民用建筑設計防火規(guī)范》的規(guī)定，對“一類建筑和高度超過32m的二類建筑的下列走道和房間應設置機械排煙設施”。

在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的

80％-90％考慮。廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。

可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風可直接利用室外新風，

僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全d面冷卻裝置。廚房的通風管道安裝是需要非常自信認真的，要是事先設計好，煙道從建筑結(jié)構(gòu)設計來看由于有主、副煙道之分是不能隨意橫向改動的，否則會影響排煙并有倒灌的可能，而為了美觀將煙道口上下移動則不會有不良影響。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負荷的關(guān)系，可用下式計算：灶具熱源為煤氣的場合：qc=qeF1F2≈0.1qe 。(3) 式中qc－－廚房空調(diào)冷負荷，kW；qe－－廚房設備散熱量，kW；F1－－設備同時使用系數(shù)，取0.5；F2－－設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；F3－－排風排熱系數(shù)，取1.6

風系統(tǒng)，當必須共用一個系統(tǒng)時，應在通向合用前室的支風管上設置壓差自動調(diào)節(jié)裝置。當前很多設計的合用正壓送風系統(tǒng)沒有設計壓差調(diào)節(jié)裝置，無法形成樓梯間的余壓值高于前室。

商用廚房排風系統(tǒng)一般選用雙向（或單向）進風、離心式、中壓風機，

根據(jù)系統(tǒng)的總阻力、總風量和出入口的空間位置要求，選擇風機的葉輪尺

寸、轉(zhuǎn)速；電機的功率；出入口角度等參數(shù)。

①在選擇風機參數(shù)時，對風量、風壓應附加安全系數(shù)。

②風柜在系統(tǒng)中的放置位置：風柜的風壓(Pq)，在數(shù)于進(Pqi)、出(Pqo)口的全壓差，即Pq=Pqo - Pqi。因風柜的入口為壓，出口為正壓，且在數(shù)值上相等，因此原則上風柜應放置在管道的中間位置為宜；具體放

置位置應根據(jù)實際情況決定。

火災危險性1．穿越樓板的豎直風管是火災向上蔓延的主要途徑之一。2．排出有火災危險物質(zhì)，如沒有采取有效措施，容易引起事故。商用廚房排風系統(tǒng)一般選用雙向（或單向）進風、離心式、中壓風機，根據(jù)系統(tǒng)的總阻力、總風量和出入口的空間位置要求，選擇風機的葉輪尺寸、轉(zhuǎn)速。3．由于排風機與電機不配套引起火災事故時有發(fā)生。4．某些建筑使用塑料風管，燃燒蔓延快，產(chǎn)生大量有毒氣體，危害大。5．某些建筑的通風、空調(diào)系統(tǒng)采用可燃泡沫塑料做風管保溫材料，發(fā)生火災燃燒快，濃煙多且有毒。6．風管大多隱藏在吊頂和夾層內(nèi)，起火不易撲救，往往造成大災。