油酸，是一種單不飽和脂肪酸（MUFA），幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，在橄欖油、棕櫚油、花生油等中含量較豐富。研究顯示，單不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)、降低膽固醇作用；還可減輕危的氧化應(yīng)激和過(guò)度反應(yīng)。膳食中富含單不飽和脂肪酸的女性，其腦卒中、發(fā)生率和病率分別有不同程度的降低。此外，單不飽和脂肪酸具有糖的作用，可改善胰島素敏感性；還可改善內(nèi)皮功能障礙。

油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)。油酸廣泛用于工業(yè)中。

油酸是動(dòng)物食物中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網(wǎng)防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤(rùn)滑油的增稠劑。

毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤(rùn)滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟乳化液。也可用作乳化劑、潤(rùn)滑劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復(fù)寫(xiě)紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。

亞油酸、油酸、α- 亞麻酸……色拉油的廣告中經(jīng)常能聽(tīng)到這些詞，它們的總稱(chēng)就是脂肪酸。食物中的脂肪 90% 都是由脂肪酸構(gòu)成的。比如牛排里使用的油脂、色拉油、芝麻油、豬肉的油脂……，雖然性狀不同，但它們的成分都是脂肪酸。

脂肪酸原本是由碳元素、氫元素、氧元素結(jié)合成的鎖鏈狀物質(zhì)構(gòu)成，在人體內(nèi)循環(huán)時(shí)，隨著鎖鏈狀物質(zhì)的變短，轉(zhuǎn)換成的能量被釋放出來(lái)，終被分解為二氧化碳和水。

由鎖鏈狀物質(zhì)各種各樣的連接狀況，會(huì)生成不同種類(lèi)的脂肪酸，而這些不同種類(lèi)的脂肪酸對(duì)人體的作用也存在差異，并且，脂肪酸變質(zhì)的難易度也會(huì)不同，脂肪酸的這些特性很有意思。