為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢?

為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢？因?yàn)樽貦坝托再|(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化，容易儲(chǔ)存，便于運(yùn)輸。這主要是因?yàn)榇俗貦坝偷闹窘M成是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪酸比例約50%，耐高溫。另外，棕櫚油中含有類胡蘿卜素和生育三烯酚，這兩種物質(zhì)能起到很好的防氧化作用，可使油脂的保持期更長(zhǎng)，避免短時(shí)間內(nèi)油脂變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。生育三烯酚是一種活性很強(qiáng)的天然維生素E。

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油，葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，口味純正。油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

大豆油的色澤較深,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫

豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸以及亞油酸，易于消化吸收。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力減退，對(duì)增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫助；而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。