要了解工序流程對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數(shù)達到40——60次以上，而浴池換氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計精度高在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

通風管的材質(zhì)分類以及用途

餐飲行業(yè)的廚房排煙工程設(shè)計要點

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。接下來，小編就油煙排風系統(tǒng)的設(shè)計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系知識進行了整理。

一、廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。

如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

廚房排煙管道安裝步驟，廚房排煙管道的優(yōu)點是什么?

廚房排煙設(shè)備對于我們是非常重要的，它對于后期廚房內(nèi)油煙的排放起著至關(guān)重要的作用，為此很多餐廳、酒店廚房、家庭廚房都有安裝該設(shè)備，那么大家知道廚房排煙管道安裝步驟嗎?廚房排煙管道的優(yōu)點是什么呢?接下來我們一起來看看吧!

　　1.除塵系統(tǒng)排煙管的安裝應(yīng)在與風管相關(guān)的工藝設(shè)備已安裝在廠房內(nèi)，且設(shè)備接管或吸塵排風罩位置已固定的情況下進行。

　　2.一般情況下，供排風系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng)的排煙管道安裝應(yīng)在建筑物的屋頂上進行，安裝位置的障礙物已清理干凈。

　　3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風和廚房排煙管道的安裝孔和預(yù)埋支撐件應(yīng)預(yù)先測繪和檢查，以符合設(shè)計要求。

　　4.通風空調(diào)系統(tǒng)管道組成的各種排煙管道、部件及附件均已加工并通過質(zhì)量檢驗。

　　風管的連接部分應(yīng)緊密連接，中間使用的墊片厚度不應(yīng)小于3毫米，墊片不應(yīng)伸入管道或伸出法蘭。對于金屬風管，轉(zhuǎn)動時應(yīng)遵循嚴格的安裝要求。對于塑料軟管，彎曲時注意不要出現(xiàn)死彎或塌陷。

　　空氣在人們的生活中非常重要。沒有它，人會覺得窒息，活不下去。空氣中的氧氣也是維持人生命的基本元素。所以要時刻保持室內(nèi)通風，滿足人們對氧氣的需求，這也是排煙管在人們生活中的作用。在擁擠或相對封閉的空間，空氣循環(huán)，呼出的二氧化碳等。會造成空氣流通，所以要時刻記得通風，尤其是在工廠里。