按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房很大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

和中餐其他品類不同，火鍋是將半成品菜直接端上桌，食材新鮮與否至關(guān)重要。因此在重慶一直流傳著這樣的說法，排隊越久的店越好吃，是因為足夠大的客流量能保證其食材的足夠新鮮。

數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)火鍋行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億，火鍋門店數(shù)量接近40萬家，但仍未能脫離餐飲市場極度分散的背景，大量的市場分散在一些區(qū)域性品牌、獨立運營的小品牌手中。

中央廚房實現(xiàn)了從原料集中采購、生產(chǎn)計劃準確制定到庫存先進先出、合理配送等各個環(huán)節(jié)都能達到優(yōu)化把控。中央廚房的建設(shè)是一項復(fù)雜的、嚴格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設(shè)計方案能落實到位。