Q1.什么是法式西點(diǎn)？相比傳統(tǒng)西點(diǎn)，法式西點(diǎn)的優(yōu)勢在哪里？

A：法式西點(diǎn)特指用法國傳統(tǒng)甜品工藝制作而成的西點(diǎn)，具有浪漫、優(yōu)雅的特性。經(jīng)典產(chǎn)品有慕斯蛋糕，拿破侖酥，馬卡龍等。

優(yōu)勢：傳統(tǒng)甜品一般來說原料簡單生活化，口感單一樸實(shí)，價格也比較親民，但法式西點(diǎn)的文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)，產(chǎn)品造型也具有超凡的藝術(shù)欣賞價值，風(fēng)味搭配多樣的同時講究層次的變化，產(chǎn)品原料的要求也更高。以法桐為例，所用原料均從世界各地的原料產(chǎn)地直接采買，依靠現(xiàn)代化的的便捷物流，時間運(yùn)抵店鋪。比如歐洲的進(jìn)口果蓉，新西蘭的動物奶油及乳酪芝士，韓國的低脂砂糖，德國的巧克力以及美國的堅(jiān)果等各種原料。

Q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上？

A：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。

戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨(dú)打發(fā)，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。

海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā)。打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點(diǎn)。

磅蛋糕：顧名思義,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。

這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據(jù)西點(diǎn)師的靈感和經(jīng)驗(yàn)來運(yùn)用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運(yùn)用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更青睞運(yùn)用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底，這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。

Q8.法式西點(diǎn)一定會特別甜熱量特別高嗎？有沒有既美味又健康的法式西點(diǎn)呢？

A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺感知，與熱量的相關(guān)性不強(qiáng)，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點(diǎn)所注重對是法國對甜品工藝，所以不一定會特別甜，熱量也不一定會很高。

只要選用的食材是健康的食材，并且西點(diǎn)師的技藝高超經(jīng)驗(yàn)豐富的話，做出來的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅(jiān)持法式傳統(tǒng)工藝的同時，還針對國人喜好做了一些升級和改良。